Vacherin aux fraises

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Offrez-vous un dessert rafraîchissant et élégant avec ce Vacherin aux fraises, une merveille de meringue croustillante et de crème onctueuse, délicatement garni de fraises juteuses pour une explosion de saveurs en bouche qui fera fondre les cœurs et ravira vos convives à chaque bouchée !

Total : 2 h 30 min

1,58€/pers.

Budget total : 6 pers. 9,48 €

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Ingrédients

Pour la meringue
Blanc(s) d’œuf(s)
4 Sucre en poudre
250 g
Jus de citron(s) jaune(s)
Pour la crème Chantilly
Crème fleurette
300 ml
Sucre en poudre
25 g
Extrait d’arôme naturel de vanille
1 c. à café
Pour la garniture
Fraise(s)
250 g

Ustensiles

Un robot culinaire ou un batteur électrique
Un saladier
Une spatule en silicone
Un moule à vacherin ou un cercle à pâtisserie
Du papier sulfurisé
Un thermomètre de cuisson (facultatif)
Un fouet
Un couteau
Une planche à découper
Des verres ou des coupes pour le service

Instructions

Étape 1
Commencez à préparer votre vacherin aux fraises en confectionnant la meringue. Faites bouillir une casserole d’eau. Pendant ce temps, versez les blancs d’œufs, le sucre en poudre et le jus de citron jaune dans un cul de poule. Placez-le ensuite sur la casserole d’eau bouillante de manière à monter les blancs en neige au bain-marie. Fouettez au batteur électrique jusqu’à ce que la meringue soit ferme et chaude au toucher. Sortez le cul de poule de la casserole et continuez de battre pendant une dizaine de minutes. Sur une grande plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé, formez un disque d’un diamètre de 24 cm avec la meringue. A l’aide d’une poche à douille, dressez ensuite les bords de la meringue pour former le tour de la tarte. Enfournez la meringue à 60°C pendant 2 heures. Vérifiez en cours de cuisson que la meringue reste bien blanche.
Étape 2
Avant de préparer la chantilly, placez le saladier au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, avec tous les ingrédients (crème fleurette, sucre en poudre et extrait d’arôme naturel de vanille). Fouettez ensuite le mélange au batteur électrique pour monter la crème en chantilly bien ferme.
Étape 3
Dressez le vacherin. Lavez et équeutez les fraises. Coupez la moitié des fruits en deux et l’autre moitié en petits morceaux. Sur la meringue refroidie, versez le sorbet à la fraise. Déposez par-dessus la moitié de la chantilly. Ajoutez une couche de fraises en petits morceaux puis le reste de chantilly. Décorez enfin sur le dessus avec les fraises taillées en deux. Servez le vacherin aux fraises immédiatement ou réservez-le au réfrigérateur avant de déguster.

Idées d'accompagnements

Idées d’Accompagnements et d’Associations pour Sublimer le Vacherin aux Fraises

Le Vacherin aux fraises est un dessert délicat et rafraîchissant qui peut être sublimé par plusieurs accompagnements et associations. Voici quelques suggestions pour rehausser votre plat :

Accompagnements

Vin blanc sec : Un vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc, apportera une touche d’acidité qui équilibrera la douceur des fraises.
Salade de roquette citronnée : Ajoutez une salade de roquette assaisonnée de jus de citron et d’huile d’olive pour un contraste frais et légèrement amer.
Crème anglaise à la vanille : Une crème anglaise délicate sur le côté viendra apporter une onctuosité supplémentaire.
Glace à la pistache : Une boule de glace à la pistache ajoutera une touche de couleur et un goût de noix qui se marie bien avec les fraises.
Coulis de fruits rouges : Un coulis de framboises ou de mûres pour une note acidulée et une belle présentation.

Suggestions de Présentation

Pour rendre votre Vacherin aux fraises encore plus attrayant, voici quelques idées de présentation :

Assiette colorée : Servez le vacherin sur une assiette blanche et ajoutez des éclats de coulis de fruits rouges en zigzag autour du dessert.
Garniture de menthe : Décorez le plat avec quelques feuilles de menthe fraîche pour une touche de couleur et de fraîcheur.
Fraises entières : Disposez quelques fraises entières et coupées en deux autour du vacherin pour accentuer la fraîcheur du dessert.
Sucre glace : Saupoudrez délicatement un peu de sucre glace sur le vacherin juste avant de servir pour un effet visuel chic.
Verre transparent : Servez le vacherin dans un verre transparent pour mettre en valeur les différentes couches et textures du dessert.

Ces suggestions d’accompagnements et de présentation transformeront votre Vacherin aux fraises en un véritable chef-d’œuvre culinaire, prêt à séduire vos convives.