Découvrez la délicieuse recette des vacherins aux noix : une harmonie parfaite entre la légèreté de la meringue croquante et la richesse d’une crème onctueuse aux noix, le tout sublimé par un parfum subtil de vanille, idéal pour un dessert qui émerveillera vos convives et égayera vos tables festives !
Total :
4 h
2,23€/pers.
Budget total : 6 pers.
13,38
€
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Ingrédients
Préparation
Blanc(s) d’œuf(s)
6 Sucre semoule
300 g
Noix
150 g
Glace à la vanille
1 l
Citron(s) confits()
1 Jus de citron
1 filet
Vanille
1 c. à café
Ustensiles
- Bol à mélanger
- Fouet ou batteur électrique
- Spatule en silicone
- Plat de présentation
- Cuillère à soupe
- Ramequins ou petits verres
- Grille ou plaque de cuisson
- Poche à douille avec douille (facultatif)
- Casserole
- Thermomètre de cuisine (facultatif)
Instructions
Étape 1
Préchauffez votre four à 120°C (th 4).
Étape 2
A l’aide d’un batteur électrique et dans un saladier, montez les blancs en neige en ajoutant le tiers du sucre en pluie petit à petit. Quand ils ont doublé de volume, versez toujours en pluie, le second tiers de sucre. Ajoutez l’extrait de vanille. Continuez de fouetter jusqu’à ce que les blancs en neige deviennent très fermes, lisses et brillants. A ce moment-là seulement, ajoutez la fin du sucre toujours en pluie sans cesser de battre. Lorsque la masse de neige est très ferme et tient solidement aux branches du fouet, vous pouvez arrêter de fouetter. Étape 3
Recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Mettez la meringue dans une poche à douille cannelée puis formez sur la plaque 12 boules de 3 cm de diamètre en tournant. Terminez en formant une pointe. Enfournez les 12 boules et laissez cuire 1 h. Baissez ensuite la température à 100°C (th.3) et laissez cuire encore 1h-1h30. Les meringues doivent cuire doucement sans dorer. Laissez refroidir complètement pendant 1 h.
Étape 4
Trente minutes avant de servir, étalez les cerneaux de noix sur une feuille de papier sulfurisé, en les espaçant bien. Étape 5
Dans une casserole, préparez alors le caramel. Versez le sucre et 4 c. à soupe d’eau. Faites cuire à feu doux jusqu’à obtention d’un caramel ambré. Ajoutez le jus de citron à la fin de la cuisson. Mélangez à l’aide d’une cuillère en bois et retirez du feu. Versez la moitié du caramel chaud sur les noix très délicatement. Laissez durcir puis décollez les noix du papier sulfurisé. Étape 6
Cinq minutes avant de servir, sortez la glace du frigo. Faites chauffer à nouveau le caramel restant en ajoutant 1 c. à soupe d’eau. Il doit fondre à nouveau, retirez-le du feu dès que c’est le cas.
Étape 7
Dans 6 verrines, répartissez une meringue émiettée, puis des noix caramélisées. Recouvrez de glace. Terminez par une meringue entière. Parsemez de noix. Versez un peu de caramel. Décorez de petits morceaux de citron confits puis servez sans attendre.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et d’Associations pour Sublimer le Vacherins aux Noix
Le vacherin aux noix, avec sa texture crémeuse et son goût délicat, se prête à de nombreuses associations. Voici quelques idées pour rehausser ce plat et le rendre encore plus savoureux :
Accompagnements
- Vin blanc sec : Un vin blanc sec, comme un Chablis ou un Sauvignon Blanc, viendra équilibrer la richesse du vacherin tout en soulignant les arômes des noix.
- Salade de roquette citronnée : Une salade de roquette assaisonnée d’une vinaigrette au citron apportera une touche de fraîcheur et un contraste agréable avec le crémeux du vacherin.
- Compote de poires : Une compote de poires légèrement épicée (cannelle, gingembre) ajoutera une note sucrée et fruitée qui se marie à merveille avec les noix.
- Chutney de figues : Un chutney de figues ou de fruits secs apportera une belle douceur et une texture intéressante, enrichissant l’expérience gustative.
- Toast de pain aux noix : Servez le vacherin sur des tranches de pain aux noix légèrement grillées pour ajouter du croquant et renforcer la saveur des noix.
Suggestions de Présentation
- Assiette colorée : Disposez le vacherin au centre d’une assiette blanche et entourez-le de petits points de compote de poires et de chutney de figues pour un effet artistique.
- Garniture de noix : Parsemez le dessus du vacherin de noix concassées et de feuilles de menthe fraîche pour une touche de couleur et de texture.
- Ronds de légumes : Créez un lit de légumes croquants (carottes, radis) coupés en rondelles autour du vacherin pour une présentation colorée et appétissante.
- Petits pots individuels : Servez le vacherin dans de petits pots en verre, en alternant les couches avec de la compote de poires pour un effet visuel attrayant.
- Herbes fraîches : Ajoutez des herbes fraîches (ciboulette, basilic) sur le dessus du vacherin pour une touche de couleur et un parfum subtil.
Avec ces idées d’accompagnements et de présentations, votre vacherin aux noix sera non seulement délicieux mais également visuellement irrésistible !
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