Plongez dans l’univers réconfortant de notre Velouté de légumes oubliés remasterisé, une délicieuse symphonie de saveurs d’antan sublimées par une touche moderne, où la douceur des légumes racines rencontre un crémeux aérien, parfait pour réchauffer vos soirées tout en éveillant vos papilles à des souvenirs gustatifs inoubliables.
2,97€/pers.
Budget total : 4 pers.
11,88
€
8 personnes
Ingrédients
Préparation
Navet(s)
Panais
1 Topinambour
1 Courge
1 Œuf(s)
8 Noisette(s)
200 g
Lait
50 cl
Persil
2 bouquet(s)
Ustensiles
- Casserole
- Mixeur plongeant
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Cuillère en bois
- Passoire
- Bol de service
- Verres ou assiettes creuses
Instructions
Étape 1
Éplucher les légumes.
Étape 2
Tailler chaque légumes en brunoise.
Étape 3
Cuire à l’anglaise (eau bouillante salée) chaque brunoise séparément.
Étape 4
Plonger dans l’eau glacée.
Étape 5
Réserver.
Étape 6
Faire revenir dans un beurre noisette et de l’échalote ciselée.
Étape 7
Pour les œufs, séparer les blancs des jaunes.
Étape 8
Placer les jaunes dans un récipient plat et recouvrir de sauce soja et de vinaigre blanc.
Étape 9
Sel, poivre.
Étape 1
0
Laisser cuire durant 20 minutes.
Étape 1
1
Pour la pâtes à ravioles, utiliser les blancs d’œufs.
Étape 1
2
Dans une poêle, ajouter les blancs, de la ciboulette, du sel et du poivre.
Étape 1
3
Cuire comme une crêpe.
Étape 1
4
Passer au four pour finir la cuisson.
Étape 1
5
Emporte-piècer.
Étape 1
6
Jus de persil :
Étape 1
7
Plonger les bottes de persil dans l’eau bouillante salée.
Étape 1
8
Laisser cuire 3 minutes.
Étape 1
9
Plonger dans de l’eau glacée pour conserver la couleur.
Étape 2
0
Mixer au blender.
Étape 2
1
Dresser.
Idées d'accompagnements
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