Velouté de potimarron et foie gras

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Découvrez notre velouté de potimarron et foie gras, un mariage exquis de douceur et de richesse qui réchauffera vos soirées d’automne ; cette crème onctueuse, sublimée par des éclats de foie gras, vous envoûtera par ses saveurs délicates et son velouté irrésistible, parfait pour impressionner vos convives lors d’un dîner raffiné.

Total : 1 h

3,83€/pers.

Budget total : 4 pers. 15,32 €

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Ingrédients

Potimarron
1 Foie gras
4 tranche(s)
Oignon(s)
1 Beurre
20 g
Crème liquide
20 cl
Bouillon de légumes
1 cube(s)
Poivre
Baie rose(s)

Ustensiles

Casserole
Cuillère en bois
Mixeur plongeant
Presse-purée (facultatif)
Chinois ou passoire fine
Bol pour le service
Couteau de chef
Planche à découper
Cuillère à soupe
Verre doseur

Instructions

Étape 1
Réalisez un bouillon avec le cube et gardez-le au chaud. Étape 2
Sans le peler, frottez la peau du potimarron pour la nettoyer. Enlevez-lui ensuite ses graines, et débitez-le en petits dés. Réservez.
Étape 3
Pelez et émincez l’oignon. Faites fondre le beurre dans un faitout sans le faire noircir, et mettez l’oignon dedans pour le faire revenir. Ajoutez ensuite les dés de potimarron. Mélangez un peu, puis mouillez à hauteur avec le bouillon, baissez le feu et laissez cuire 35 min.
Étape 4
En utilisant 2 tranches de foie gras, réalisez des copeaux. Placez-les au congélateur.
Étape 5
Récupérez les légumes bien fondants avec une écumoire et placez-les dans une casserole. Versez la crème, et coupez en petits bouts les 2 tranches de foie gras restantes dedans. Mixez le tout. Assaisonnez avec le poivre et les baies roses. Goûtez et ajustez éventuellement. Étape 6
Répartissez ce velouté dans 4 bols, et dispersez des copeaux de foie gras sur le dessus. Tout simplement !

Idées d'accompagnements

Idées d’accompagnements et associations pour sublimer le Velouté de Potimarron et Foie Gras

Le velouté de potimarron et foie gras est un plat riche et savoureux qui mérite d’être accompagné d’éléments complémentaires pour rehausser ses saveurs. Voici quelques suggestions :

Accompagnements et associations

Vin blanc sec : Un vin blanc sec, comme un Sancerre ou un Chablis, apportera une belle acidité qui équilibrera la douceur du potimarron et la richesse du foie gras.
Salade de roquette citronnée : Une salade de roquette avec une vinaigrette au citron ajoutera une note de fraîcheur et un contraste agréable avec le velouté crémeux.
Chips de parmesan : Des chips de parmesan croustillantes apporteront une texture croquante et une saveur umami qui se mariera parfaitement avec le velouté.
Croutons à l’ail : Des croutons dorés à l’ail ajouteront du croquant et une note aromatique qui enrichiront le plat.
Garniture de noisettes torréfiées : Des noisettes concassées et légèrement torréfiées apporteront du croquant et des saveurs grillées qui se marient à merveille avec le potimarron.

Suggestions de présentation

Assiette creuse élégante : Servez le velouté dans une assiette creuse blanche pour faire ressortir la couleur orange vif du potimarron.
Finition avec crème : Ajoutez un filet de crème fraîche ou de crème de balsamique au centre du velouté pour créer des motifs artistiques.
Herbes fraîches : Disposez quelques feuilles de coriandre ou de persil frais sur le dessus pour une touche de couleur.
Éclats de foie gras : Ajoutez quelques petits morceaux de foie gras poêlés sur le dessus pour une présentation raffinée et gourmande.
Rondelle de pain grillé : Servez avec une rondelle de pain grillé sur le côté, éventuellement tartinée de beurre aux herbes, pour une touche rustique.

Ces suggestions d’accompagnements et de présentation transformeront votre velouté de potimarron et foie gras en un plat encore plus attrayant et savoureux, parfait pour impressionner vos invités.