Éveillez vos papilles avec ce velouté de potimarron au foie gras, un mariage subtil de douceur et de richesse qui réchauffe le cœur : la douceur veloutée du potimarron se marie à la finesse du foie gras, créant une soupe onctueuse et raffinée, idéale pour les soirées d’automne, à savourer bien chaud et à accompagner d’une pointe de crème pour un instant de pur bonheur gastronomique.
Total :
50 min
2,50€/pers.
Budget total : 4 pers.
10,00
€
8 personnes
Ingrédients
Préparation
Potimarron
1 Foie gras
4 tranche(s)
Carotte(s)
2 Pomme(s) de terre
1 Oignon(s)
1 Beurre
20 g
Vinaigre de Xérès
1 c. à café
Sel
Poivre
Baie rose(s)
Ustensiles
- Casserole
- Mixeur plongeant
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Économe
- Cuillère en bois
- Passoire
- Bol
- Tasse à mesurer
- Assiette de service
Instructions
Étape 1
Ne pelez pas votre potimarron mais nettoyez bien sa peau sous un filet d’eau. Retirez ensuite ses graines avec une cuillère, puis coupez-le en dés assez petits. Réservez.
Étape 2
Pelez les carottes et coupez-les en fines rondelles. Pelez et lavez la pomme de terre et coupez-la en petits morceaux. Étape 3
Pelez et émincez l’oignon pour le faire revenir dans le beurre dans un faitout. Dès qu’il est bien fondant, ajoutez tous les légumes. Remuez pour qu’ils dorent un peu à feu vif puis baissez le feu, ajoutez un fond d’eau (ou de bouillon) et laissez cuire 30 min.
Étape 4
Une fois cuits, mixez tous les légumes ensemble pour obtenir un beau velouté, salez, poivrez et gardez-le dans une casserole et sur un feu doux pour le maintenir au chaud jusqu’au dernier moment. Étape 5
À la minute, faites bien chauffer une poêle pour faire dorer les tranches de foie gras 2 min max de chaque côté. Il ne vous restera plus qu’à les disposer chacune dans un bol, à verser le velouté dessus, et à ajouter une touche de vinaigre de Xérès et quelques baies roses.
Étape 6
Bonne dégustation !
Idées d'accompagnements
Idées d’accompagnements et d’associations pour sublimer le Velouté Potimarron au Foie Gras
Le velouté de potimarron au foie gras est un plat riche et savoureux qui mérite d’être accompagné de mets et de présentations qui rehaussent ses délicates saveurs. Voici quelques suggestions :
Accompagnements
- Vin : Ce plat se marie parfaitement avec un vin blanc sec, comme un Sancerre ou un Chablis, qui apportera une belle acidité pour équilibrer le crémeux du velouté.
- Salade : Ajoutez une salade de roquette citronnée pour un contraste frais et léger. La roquette apporte une légère amertume qui se marie bien avec la douceur du potimarron.
- Chips de légumes : Servez des chips de betterave ou de carotte pour offrir un croquant agréable et une touche de couleur.
- Croutons : Intégrez des croutons à l’ail pour une texture croustillante et un goût savoureux qui complétera le velouté.
- Huile d’olive truffée : Un filet d’huile d’olive truffée avant de servir apportera une note luxueuse.
Suggestions de présentation
- Assiette creuse : Servez le velouté dans une assiette creuse blanche pour faire ressortir la couleur orange vif du potimarron.
- Écume : Ajoutez une écume de crème fraîche sur le dessus pour une touche aérienne et élégante.
- Fleurs comestibles : Décorez avec des fleurs comestibles pour une présentation colorée et raffinée.
- Herbes fraîches : Parsemez le velouté de ciboulette finement ciselée ou de persil plat pour apporter une touche de verdure.
- Foie gras poêlé : Ajoutez une tranche de foie gras poêlé sur le dessus pour une présentation sophistiquée et un goût encore plus riche.
Avec ces accompagnements et ces idées de présentation, votre velouté de potimarron au foie gras sera non seulement délicieux, mais également visuellement irrésistible.
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