Découvrez la délicatesse des vernis farcis à la crème de fenouil, une explosion de saveurs marines sublimées par la douceur anisée du fenouil, idéale pour épater vos convives lors d’un dîner élégant ou simplement pour vous faire plaisir ; un plat raffiné qui allie légèreté et gourmandise en toute simplicité !
Total :
1 h 20 min
8,35€/pers.
Budget total : 6 pers.
50,10
€
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8 personnes
Ingrédients
Coquillage(s) vernis
4 l
Fenouil
2 bulbes
Échalote(s)
1 Thym citron
3 brin(s)
Crème liquide
15 cl
Vin blanc
10 cl
Huile d’olive
4 c. à soupe
Fleur de sel
Poivre du moulin
Ustensiles
- Casserole
- Bol
- Cuillère en bois
- Mixeur ou robot culinaire
- Poche à douille
- Plat de cuisson
- Papier sulfurisé
- Couteau
- Planche à découper
- Spatule
Instructions
Étape 1
Épluchez et coupez le fenouil en petits dés. Faites chauffer 3 c. à soupe d’huile dans une casserole. Étape 2
Ajoutez les dés de fenouil et faites-les revenir 5 min en remuant. Salez et poivrez. Ajoutez un peu d’eau. Baissez le feu et laissez cuire à feu doux en remuant réguliérement jusqu’à ce que le fenouil soit confit. Étape 3
Pendant ce temps, nettoyez les coquillages. Étape 4
Épluchez et hachez l’échalote. Étape 5
Faites chauffer le reste d’huile dans une grande marmite et faites-y revenir l’échalote.
Étape 6
Puis ajoutez les vernis, mélangez bien.
Étape 7
Versez le vin, couvrez et faites cuire 15 min, jusqu’à ce que les vernis soient bien ouverts.
Étape 8
Retirez-les de la marmite avec une écumoire et disposez-les dans un plat les uns à côté des autres, coquille bien ouverte. Réservez.
Étape 9
Filtrez le jus de cuisson, versez-le dans une casserole et faites-le réduire de moitié. Étape 1
0
Puis ajoutez la créme en fouettant, rectifiez l’assaisonnement, parsemez de thym citronnelle.
Étape 1
1
Quand les fenouils sont prêts, ajoutez-les dans la créme, mélangez bien.
Étape 1
2
Préchauffez le four position gril.
Étape 1
3
Répartissez le fenouil crémé dans les vernis avec une petite cuillére.
Étape 1
4
Puis enfournez et faites gratiner 5 min. Étape 1
5
Servez dés la sortie du four.
Idées d'accompagnements
Idées d’accompagnements et associations pour les vernis farcis à la crème de fenouil
Les vernis farcis à la crème de fenouil sont un plat délicat qui mérite des accompagnements soigneusement sélectionnés pour sublimer ses saveurs. Voici quelques suggestions pour rehausser ce plat :
Accompagnements :
- Vin Blanc Sec : Un vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc ou un Muscadet, apportera une belle acidité qui équilibrera la richesse de la crème de fenouil.
- Salade de Roquette Citronnée : Une salade de roquette avec un vinaigre de citron et quelques copeaux de parmesan créera un contraste frais et piquant.
- Riz Pilaf aux Herbes : Un riz pilaf parfumé aux herbes fraîches, comme le persil ou la ciboulette, complétera le plat tout en apportant une texture légère.
- Légumes Grillés : Des légumes de saison grillés, tels que des courgettes, des poivrons et des aubergines, ajouteront une note fumée et colorée.
- Purée de Pommes de Terre au Fenouil : Pour un accord gustatif, une purée de pommes de terre légèrement infusée au fenouil accentuera les saveurs du plat.
Suggestions de présentation :
- Assiette en Étoile : Disposez les vernis en cercle sur une assiette et ajoutez des points de crème de fenouil autour pour un effet visuel élégant.
- Garniture de Fleurs Comestibles : Utilisez des fleurs comestibles pour décorer le plat, apportant couleur et fraîcheur.
- Herbes Fraîches : Parsemez des herbes fraîches, comme de l’aneth ou de la ciboulette, sur le plat pour une touche de couleur et de fraîcheur.
- Éléments Texturés : Ajoutez des éclats de noisettes ou des pignons de pin grillés pour apporter du croquant et une dimension supplémentaire.
- Présentation en Verrine : Servez la crème de fenouil dans des verrines, avec un vernis sur le dessus, pour une présentation moderne et chic.
Ces suggestions d’accompagnements et de présentation vous permettront de sublimer vos vernis farcis à la crème de fenouil, tant sur le plan gustatif qu’esthétique. Bon appétit !
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