4,3/ 5
6  avis

Régalez vos papilles avec le Wellington de légumes de Cyril Lignac, une délicieuse et élégante tourte végétale où une farce savoureuse de légumes colorés se love dans une pâte feuilletée dorée, offrant une explosion de saveurs réconfortantes à chaque bouchée, parfaite pour séduire vos convives lors d’une occasion spéciale ou d’un repas convivial !

Total : 40 min
3,49€/pers.
Budget total : 4 pers. 13,96  €

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Pâte à tarte
2 Œuf(s)
1 Jaune(s) d’œuf(s)
1 Potimarron
0,25 Oignon(s)
2 Épinard
200 g
Châtaigne(s)
30 g
Champignon(s)
200 g
Pignon(s) de pin
1 c. à soupe
Raisins secs
2 c. à soupe
Bouillon de volaille
0,5 l
Beurre
50 g
Huile d’olive
Sel fin
Poivre du moulin

  • Planche à découper
  • Couteau de chef
  • Poêle
  • Casserole
  • Spatule en bois
  • Bol
  • Film alimentaire
  • Rouleau à pâtisserie
  • Papier sulfurisé
  • Plat à four
  • Pinceau de cuisine

Étape 1
Préchauffer le four à 190°C.
Dans une sauteuse chaude, verser un trait d’huile d’olive puis les dés de potimarron, assaisonner de sel et de poivre. Laisser colorer légèrement puis verser 3 cuil. à soupe de bouillon de volaille. Laisser cuire 5 minutes à feu doux. Étape 2
Dans une poêle, verser un trait d’huile d’olive, ajouter le beurre et les oignons, laisser suer avec une légère coloration. Ajouter les châtaignes en morceaux et les champignons, assaisonner de sel et poivre. Mélanger et cuire quelques minutes.
Verser 2 cuil. à soupe de bouillon, cuire doucement jusqu’à ce que le liquide s’évapore puis ajouter les raisins secs et les pignons. Ajouter cette préparation au potimarron et mélanger délicatement. Étape 3
Sur une plaque à pâtisserie, déposer la pâte de 25 cm de diamètre. Déposer en couronne les épinards, par-dessus les légumes cuisinés. Napper les bords du cercle avec de l’œuf et le jaune d’œuf battus. Étape 4
Déposer la seconde pâte sur les légumes en collant les bords extérieurs et les bords intérieurs. À l’aide d’un verre ou d’un emporte-pièce de petite taille, emporte-piécer le centre de la couronne. Retirer la pâte au centre et foncer les bords intérieurs et extérieurs. Napper du mélange d’œufs. Étape 5
Enfourner 30 minutes.
Étape 6
Servir et ajouter au centre de la couronne une poignée de mâche.

Idées d’accompagnements et associations pour le Wellington de légumes de Cyril Lignac

Le Wellington de légumes est un plat savoureux et élégant qui mérite d’être sublimé par des accompagnements judicieusement choisis. Voici quelques suggestions pour rehausser votre plat :

  • Un vin blanc sec : Un vin comme un Chardonnay ou un Sauvignon Blanc se marie parfaitement avec le Wellington de légumes, apportant une belle acidité qui équilibre la richesse de la pâte feuilletée.
  • Salade de roquette citronnée : Pour un contraste frais et croquant, servez une salade de roquette avec une vinaigrette au citron. Cela apportera une note de légèreté au plat.
  • Purée de céleri-rave : Une purée onctueuse de céleri-rave, assaisonnée d’un peu de muscade, complétera les saveurs terreuses des légumes du Wellington.
  • Chutney de tomates cerises : Un chutney légèrement épicé à base de tomates cerises rôties ajoutera une touche sucrée et acidulée qui viendra contrebalancer la richesse du plat.
  • Légumes rôtis : Des légumes de saison rôtis au four, comme des carottes et des betteraves, apporteront couleur et textures variées à votre assiette.

Suggestions de présentation

Pour rendre votre Wellington de légumes encore plus attrayant visuellement, voici quelques idées de présentation :

  • Assiette en ardoise : Servez le Wellington sur une assiette en ardoise pour un effet élégant et moderne. Cela mettra en valeur les couleurs des légumes.
  • Garniture d’herbes fraîches : Parsemez le plat de quelques herbes fraîches, comme du basilic ou du persil, pour ajouter une touche de couleur et de fraîcheur.
  • Découpe en tranches : Coupez le Wellington en tranches épaisses et disposez-les en éventail sur l’assiette pour une présentation sophistiquée.
  • Émulsion de légumes : Ajoutez un trait d’émulsion de légumes (par exemple, à base de petits pois ou de carottes) sur l’assiette pour un effet artistique.
  • Rondelle de citron : Accompagnez le plat d’une rondelle de citron ou d’orange confite, qui apportera une note de couleur et une subtile acidité.

Ces idées d’accompagnements et de présentation transformeront votre Wellington de légumes en un véritable festin pour les yeux et les papilles !

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