Découvrez la Zarzuela de poisson, un plat emblématique de la cuisine méditerranéenne, où des morceaux de poissons frais et des fruits de mer se mêlent harmonieusement dans une sauce savoureuse à base de tomates, d’ail et d’épices, offrant une explosion de saveurs marines qui ravira vos papilles et égayera vos dîners entre amis !
Total :
1 h 40 min
7,34€/pers.
Budget total : 8 pers.
58,72
€
8 personnes
Ingrédients
Lotte
1,5 kg
Moule(s)
24 Palourde(s)
24 Ail
4 gousse(s)
Oignon(s)
1 Persil plat
1 botte(s)
Farine
100 g
Amande émondée(s)
250 g
Tomate(s) pelée(s)
400 g
Cognac
15 cl
Fumet de poisson
75 cl
Sel poivre
Ustensiles
- Casserole
- Pole à frire
- Spatule en bois
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Passoire
- Bol pour les ingrédients
- Cuillère à soupe
- Cuillère à café
- Plat de service
Instructions
Étape 1
Préparez les coquillages pour la zarzuela de poisson
Étape 2
Grattez bien les moules et lavez-les à l’eau claire. Étape 3
Nettoyez plusieurs fois les palourdes à l’eau claire et laissez-les dégorger 1 heure au mois dans de l’eau légèrement salée. Rincez à nouveau. Étape 4
Faites ouvrir les moules et les palourdes dans une grande casserole ou un faitout avec 5 cl de vin blanc. Retirez les coquillages quand ils sont bien ouverts avec une écumoire. Filtrez et réservez le jus de cuisson. Étape 5
Préparez le poisson de la zarzuela
Étape 6
Détaillez le en 8 beaux morceaux ou tronçons. Salez, poivrez et farinez les légèrement avant de les faire revenir dans une cocotte ou marmite avec un peu d’huile. Laissez dorer sur toutes les faces, puis réservez-les. Étape 7
Préparez le mélange aux amandes qui va lier la zarzuela de poisson
Étape 8
Dans un mixeur, réunissez l’ail écrasé ou pressé, le persil ciselé, l’oignon pelé et émincé fin et les amandes écrasées ou hachées grossièrement. ixez et faites revenir doucement cette préparation pendant 4-5 minutes dans la cocotte qui a servi à faire revenir le poisson en ajoutant un peu d’huile si nécessaire. Étape 9
Faites mijoter la zarzuela de poisson
Étape 1
0
Arrosez ensuite avec l’alcool et portez à ébullition. Ajoutez la tomate pelée que vous avez préalablement concassée. Remuez à feu vif 2-3 minutes et versez dessus le jus des des coquillages et le fumet de poisson. Étape 1
1
Portez à ébullition et faites cuire à découvert pendant environ 15 minutes pour faire réduire la sauce. Remuez régulièrement. Étape 1
2
Quand la sauce a une belle consistance, ajoutez les morceaux de poisson que vous aviez réservez et poursuivez la cuisson à couvert à feu moyen-doux pendant 10 minutes. Étape 1
3
Posez ensuite à la surface les coquillages, laissez encore mijoter 5 minutes. Étape 1
4
Stoppez la cuisson. Laissez à couvert et si nécessaire réchauffez juste quelques minutes avant de servir. Décorez avec quelques feuilles de persil frais lavé et servez rapidement votre zarzuela de poisson.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et d’Associations pour Sublimer la Zarzuela de Poisson
La zarzuela de poisson, un plat emblématique de la cuisine méditerranéenne, peut être sublimée par divers accompagnements et associations. Voici quelques suggestions pour rehausser ses saveurs et apporter une touche visuelle agréable à votre présentation.
Accompagnements Recommandés
- Vin Blanc Sec : Un vin blanc sec, tel qu’un Albariño ou un Verdejo, accompagnera parfaitement votre zarzuela, mettant en valeur les saveurs maritimes du plat.
- Salade de Roquette Citronnée : Ajoutez une salade de roquette assaisonnée d’une vinaigrette au citron pour un contraste frais et acidulé qui équilibrera la richesse du plat.
- Riz Pilaf aux Herbes : Servez votre zarzuela avec un riz pilaf parfumé aux herbes fraîches comme le persil et l’aneth, qui ajouteront une touche de couleur et de saveur.
- Pommes de Terre Sautées : Des pommes de terre sautées à l’ail et au persil apporteront une texture croustillante et un goût savoureux.
- Légumes Grillés : Des légumes de saison grillés (comme des courgettes, des poivrons et des aubergines) apporteront une belle palette de couleurs et des saveurs grillées.
Suggestions de Présentation
Pour rendre votre zarzuela de poisson encore plus attrayante visuellement, voici quelques idées de présentation :
- Assiette Colorée : Utilisez une assiette blanche pour faire ressortir les couleurs vives des ingrédients. Disposez les poissons et les fruits de mer de manière artistique.
- Herbes Fraîches : Ajoutez quelques feuilles de coriandre ou de basilic frais sur le dessus du plat pour une touche de couleur et de fraîcheur.
- Citrons en Décoration : Découpez des quartiers de citron ou des rondelles fines que vous disposerez autour du plat pour une touche de couleur et une option de zestage pour les convives.
- Servir dans des Coquilles : Pour un effet spectaculaire, servez la zarzuela dans des coquilles de fruits de mer, comme des coquilles Saint-Jacques, pour une présentation élégante.
- Éléments Croquants : Parsemez des amandes effilées grillées ou des croûtons sur le dessus pour ajouter une texture croquante et un contraste agréable.
Avec ces accompagnements et suggestions de présentation, votre zarzuela de poisson sera non seulement délicieuse, mais également visuellement impressionnante. Bon appétit !
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