Filet de poisson en croûte de pain d’épices et compotée pomme-fenouil

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Régalez vos papilles avec ce filet de poisson délicatement enrobé d’une croûte dorée de pain d’épices, qui apporte une touche sucrée et épicée irrésistible, accompagné d’une compotée de pommes et de fenouil, pour une harmonie parfaite entre douceur et fraîcheur, à savourer sans modération lors de vos dîners raffinés.

Total : 1 h

3,15€/pers.

Budget total : 4 pers. 12,60 €

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Ingrédients

Préparation
Poisson
4 filets
Pomme(s)
4 Fenouil
2 Pain d’épices
2 tranche(s)
Beurre demi-sel
Sel poivre

Ustensiles

Plat à four
Papier sulfurisé
Couteau de chef
Planche à découper
Saladier
Casserole
Spatule en bois
Mixeur plongeant
Cuillère à soupe
Cuillère à café
Râpe à légumes
Pinceau de cuisine

Instructions

Étape 1
Préchauffez le four th.6 (180°C).
Étape 2
Epluchez les pommes, ôtez les trognons et coupez en morceaux. Étape 3
Lavez les fenouils et coupes-les en morceaux également.
Étape 4
Dans une casserole, déposez les morceaux de pommes et de fenouils. Versez un verre d’eau à moitié rempli et faites chauffer sur feu doux à couvert pendant 10 minutes environ. Il ne faut pas que les fruits et légumes soient trop mous. Eteignez le feu lorsqu’ils sont encore moelleux, voire un petit peu fermes. Salez légèrement, poivrez et remuez. Réservez.
Étape 5
Mixer le pain d’épices puis versez la poudre obtenue dans un saladier.
Étape 6
Coupez en morceaux le beurre mou (sortez-le au moins 1 heure avant de commencer la préparation afin qu’il ramollisse) et ajoutez-les dans le saladier.
Étape 7
Malaxer la poudre de pain d’épices et le beurre avec les doigts, jusqu’à obtention d’une pâte sableuse homogène.
Étape 8
Emiettez cette pâte dans une grande assiette plate. Roulez les filets de poisson dedans et enrobez-les bien intégralement (retournez-les pour paner les deux côtes des filets).
Étape 9
Placez les filets panés dans un plat allant au four et faites cuire durant 20-25 minutes.
Étape 1
0
Servez bien chaud avec une portion de compotée pomme-fenouil chaude dans chaque assiette.

Idées d'accompagnements

Idées d’accompagnements et d’associations pour sublimer votre plat

Le filet de poisson en croûte de pain d’épices et compotée pomme-fenouil est un plat riche en saveurs qui peut être magnifiquement rehaussé par des accompagnements astucieux et des associations bien choisies. Voici quelques suggestions :

Accompagnements

Vin blanc sec : Un vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc ou un Chablis, accompagne parfaitement ce plat en équilibrant la douceur des épices et la fraîcheur de la compotée.
Salade de roquette citronnée : Ajoutez une salade de roquette avec un vinaigre de cidre et des zestes de citron pour un contraste frais et acidulé qui vient contrebalancer les saveurs sucrées du pain d’épices.
Purée de céleri-rave : Une purée de céleri-rave onctueuse apportera une texture douce et une note légèrement terreuse qui s’accordera bien avec le poisson.
Légumes rôtis : Des légumes racines rôtis (carottes, panais, betteraves) assaisonnés d’herbes de Provence ajouteront une touche de couleur et de croquant.

Suggestions de présentation

Assiette colorée : Disposez le filet de poisson au centre de l’assiette en le surplombant d’une cuillère de compotée pomme-fenouil. Ajoutez des petits cercles de purée de céleri-rave autour pour une touche graphique.
Garniture herbacée : Parsemez le plat de fines herbes fraîches (ciboulette, aneth) pour apporter de la couleur et une note de fraîcheur.
Fleurs comestibles : Décorez avec des fleurs comestibles, comme des pensées ou des capucines, pour une présentation élégante et raffinée.
Éléments croustillants : Ajoutez des chips de légumes (betterave ou patate douce) pour une touche croquante sur le dessus du plat.

Ces idées d’accompagnements et de présentation permettront non seulement de sublimer votre plat, mais aussi de créer une expérience culinaire mémorable pour vos convives.