Découvrez la délicieuse « Forêt noire de tomates cerises » par Mohamed Cheikh, une création audacieuse qui marie la douceur des tomates cerises confites à une mousse légère au chocolat noir, le tout sublimé par un croustillant irrésistible, pour une expérience gustative aussi surprenante qu’ensorcelante qui ravira vos papilles et éblouira vos convives !

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Ingrédients
Pour les tomates :
Verveine
branche(s)
Sucre
1 c. à soupe
Tomate(s) cerise(s)
20 Jus de cerise
50 cl
Pour le crémeux chocolat :
Jaune(s) d’œuf(s)
3 Sucre
30 g
Crème liquide
150 g
Lait
150 g
Chocolat noir
120 g
Tomate séchée
1 c. à soupe
Pour le sponge cake :
Œuf(s)
2 Sucre
100 g
Farine
100 g
Poudre de cacao
1 c. à soupe
Pour le dressage
Cerises
10 Chantilly
150 g
Cerise au sirop(s)
50 g
Tuile(s)
Ustensiles
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Saladier
- Fouet
- Cuillère en bois
- Passoire
- Plat de présentation
- Film alimentaire
- Râpe
Instructions
Étape 1
Tomates pochées au sirop : Commencez par faire un sirop en mettant de la verveine et du sucre dans une casserole avec de l’eau. Laissez bien infuser. Emondez les tomates cerises, c’est-à-dire faire une petite croix des deux côtés, puis plongez-les dans l’eau bouillante. Plongez-les ensuite dans l’eau glacée, la peau va se détacher très facilement. Pochez-les dans le sirop de verveine. Laissez-les bien imbiber pour qu’elles se parfument bien. Lorsqu’elles sont bien gorgées, plongez-les dans un mélange de jus de cerise et kirsch pour rappeler la forêt noire. Laissez-les tremper jusqu’au dressage. Étape 2
Crémeux chocolat noir : Mélangez du jaune d’œuf avec du sucre jusqu’à ce qu’il fonde bien. Mettez de la crème liquide et du lait à chauffer dans une casserole. Une fois que c’est chaud, ajoutez dans le mélange jaune d’œuf et sucre. Faites chauffer à nouveau le tout et mélangez bien pour épaissir. Puis versez-la sur le chocolat noir pour le faire fondre, versez en plusieurs fois et mélangez bien, puis mixez jusqu’à obtenir une belle consistance homogène et crémeuse. Débarrassez au froid pendant 12 heures. Mettez du film alimentaire. Une fois que le crémeux est bien pris, ajoutez de la poudre de tomates déshydratées au four. Mettez en poche à drouille et réservez pour le dressage. Étape 3
Sponge cake cacao : Dans un cul de poule, mélangez du jaune d’œuf avec du sucre, de la farine et de la poudre de cacao. Ajoutez ensuite de la poudre de tomate (la peau de tomate qui a été déshydratée au four). Mélangez bien. Versez l’appareil à sponge cake dans un siphon. Mettez une cartouche de gaz. Secouez bien. Prenez un gobelet et faites des trous en dessous pour permettre à l’air de passer. Puis faites cuire au micro-onde pendant 45 secondes. Étape 4
Dressage : Taillez quelques petites cerises fraîches. Prenez une assiette ronde et déposez quelques points généreux de crémeux chocolat tomate. Ajoutez des pointes de chantilly mascarpone pour amener de la gourmandise et des jolies pointes de gel de cerise. Garnissez avec les tomates cerises pochées, bien sucrées, quelques morceaux de cerise, une petite tuile de cacao. Pour la touche finale, de beaux morceaux de sponge cake cacao tomate et quelques pousses pour la décoration. Puis saupoudrez de poudre de tomate.
Idées d'accompagnements
Idées d’accompagnements et d’associations pour la Forêt noire de tomates cerises
La Forêt noire de tomates cerises par Mohamed Cheikh est un plat savoureux et coloré qui peut être sublimé par des accompagnements et des associations judicieusement choisis. Voici quelques suggestions pour rehausser ce plat :
Accompagnements :
- Salade de roquette citronnée : Cette salade apporte une touche de fraîcheur et de légèreté, idéale pour contrebalancer la richesse des tomates. Ajoutez des copeaux de parmesan pour un goût encore plus savoureux.
- Pesto de basilic frais : Un peu de pesto drapé sur le dessus de votre plat accentuera les saveurs des tomates cerises tout en ajoutant une belle couleur verte.
- Quinoa aux herbes : Servir la Forêt noire avec un quinoa parfumé aux herbes (persil, menthe, ciboulette) offre une texture intéressante et un complément nutritif.
- Riz basmati aux épices : Un riz légèrement parfumé aux épices comme le cumin ou la cardamome apportera une dimension aromatique qui se marie bien avec la douceur des tomates.
- Vin blanc sec : Un vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc, accompagnera parfaitement le plat, en équilibrant les saveurs et en rehaussant la fraîcheur des tomates.
Suggestions de présentation :
- Assiette en ardoise : Dresser votre Forêt noire sur une assiette en ardoise pour un contraste élégant et moderne, rehaussant les couleurs vives des tomates.
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