Le plat de pâtes de mamie

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Plongez dans les souvenirs d’enfance avec « Le plat de pâtes de mamie », une recette réconfortante qui marie des pâtes al dente à une sauce tomate maison savoureuse, agrémentée d’herbes fraîches et d’une touche de parmesan, pour un repas qui réchauffe le cœur et ravive les papilles à chaque bouchée.

Total : 3 h 20 min

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Ingrédients

Ustensiles

Casserole
Passoire
Poêle
Cuillère en bois
Couteau
Planche à découper
Bol
Cuillère à soupe
Râpe à fromage (si nécessaire)
Assiette de service

Instructions

Étape 1
Chauffer la crème, ajouter dans le chocolat, ajouter les zestes, ajouter la gélatine hydratée. Réserver au frais. Une fois froide, monter la ganache.
Étape 2
Réaliser une crème anglaise ajouter le beurre, la gélatine et le chocolat.
Étape 3
Mixer la pâte d’amande avec le sucre puis monter au batteur ajouter le beurre puis les poudres. Cuire à 175 degrés.
Étape 4
Torréfier les graines de courge à 175 pendants 15 min. Réaliser un caramel à sec puis mixer avec les graines jusqu’à l’obtention d’une pâte.
Étape 5
Mélanger avec la feuillantine et les céréales. Étaler très finement entre deux feuilles. Étape 6
Chauffer le jus de kalamansi. En parallèle, mélanger la pectine, l’agar-agar avec le sucre. Verser le jus puis laisser cuire 1 min. Réserver.
Étape 7
Tempérer du chocolat noir puis mouler dans le moule à entremets. En parallèle, réaliser la poignée de la casserole.
Étape 8
En base, de la coque chocolat noir. Ajouter successivement le croustillant, le biscuit pain de gènes au citron, le crémeux, le praliné et recouvrir très légèrement de ganache montée citron. Laisser légèrement prendre et pocher avec une douille à trous des spaghettis avec la ganache montée citron. Recouvrir de confit kalamansi pour donner un aspect de sauce tomate. Ne finissez pas les feuilles de basilic. Démouler puis coller la poignée.

Idées d'accompagnements

Idées d’Accompagnements et Associations pour Sublimer le Plat de Pâtes de Mamie

Le plat de pâtes de mamie est un incontournable de la cuisine réconfortante. Pour en rehausser les saveurs et l’esthétique, voici quelques suggestions d’accompagnements et d’associations :

Accompagnements

Salade de roquette citronnée : Ajoutez une touche de fraîcheur avec une salade de roquette assaisonnée d’une vinaigrette au citron. Cela apportera un contraste vif et équilibré.
Gratin de légumes : Servez un gratin de légumes de saison pour une note crémeuse et savoureuse, qui complétera parfaitement les pâtes.
Bruschetta à la tomate : Proposez des bruschettas garnies de tomates fraîches, basilic et mozzarella pour une entrée légère et colorée.
Poêlée de champignons : Des champignons sautés à l’ail et au persil ajouteront une profondeur de goût et une texture agréable.

Associations de Boissons

Vin blanc sec : Un vin blanc sec, tel qu’un Sauvignon Blanc, accompagnera à merveille les saveurs des pâtes et apportera une belle acidité.
Rosé fruité : Un rosé léger et fruité peut également se marier harmonieusement, apportant une touche estivale.

Suggestions de Présentation

Assiette creuse : Servez les pâtes dans une belle assiette creuse pour une présentation élégante, accompagnées d’un peu de sauce sur le dessus.
Herbes fraîches : Parsemez de feuilles de basilic frais ou de persil haché pour une touche de couleur et de fraîcheur.
Parmesan râpé : Ajoutez une généreuse couche de parmesan fraîchement râpé sur le dessus, pour une présentation appétissante.
Zeste de citron : Pour une touche finale, râpez un peu de zeste de citron sur le plat pour un éclat de couleur et une note aromatique.

Avec ces accompagnements et suggestions de présentation, le plat de pâtes de mamie deviendra non seulement un régal pour les papilles, mais aussi un véritable festin pour les yeux !