Succombez à la délicatesse du « Thon à la pêche », un plat irrésistible où le thon tendre se marie harmonieusement avec des pêches juteuses, le tout sublimé par une touche d’épices exotiques et un filet d’huile d’olive, offrant une explosion de saveurs estivales qui ravira vos papilles à chaque bouchée !

Total : 1 h 30 min
2,96€/pers.
Budget total : 4 pers. 11,84  €

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Pour le chutney
Pêche(s) au sirop
4 Citron(s) vert(s)
1 Vinaigre de Xérès
1 c. à soupe
Gousse(s) d’ail
1 Moutarde en grain
1 c. à soupe
Badiane
1 Clou(s) de girofle
1 Piment oiseau
2 Graine de cumin
1 c. à café
Sucre
1 c. à café
Sumac
1 c. à café
Huile
Pour la mayonnaise
Jaune(s) d’œuf(s)
1 Huile
250 ml
Coriandre
1 botte(s)
Gousse(s) d’ail
1 Citron(s) vert(s)
1 Moutarde de Dijon
1 c. à café
Sel
Pour les pommes de terre
Pomme de terre Bintje
1 Sumac
Sel fin
Pour le tartare
Thon au naturel
1 boîte(s)
Ventrèche
150 g
Tahini
1 c. à soupe
Gousse(s) d’ail
2 Échalote(s)
1 Feuille d’huître
6 Ciboulette
1 bouquet(s)
Citron(s) vert(s)
2 Huile d’olive
Sel
Poivre
Pêche(s) au sirop
1 boîte(s)

  • Casserole
  • Poêle
  • Couteau de chef
  • Planche à découper
  • Cuillère en bois
  • Passoire
  • Bol
  • Spatule
  • Plat de service

Étape 1
Tartare de thon : Dans un blender, mixez le thon en boite, le tahini, le jus de citron vert et ses zestes, l’ail et l’huile d’olive. Coupez la ventrèche en brunoise, ciselez l’échalote, et hachez les feuilles d’huître et la ciboulette. Mélangez à la crème de thon, rectifiez l’assaisonnement. Videz les moitiés de pêche puis garnissez-les de tartare de thon. Étape 2
Dressage : Dessinez un poisson avec la mayonnaise à la coriandre. Venez déposer les écailles de pomme de terre. Faites une canne à pêche avec un brin de ciboulette, le fil en chutney et au bout de celui-ci, déposez la pêche garnie.
Étape 3
Écailles de pommes de terre : Taillez la pomme de terre à la mandoline, emporte-piécez en petits cercles. Faites frire à 140°C puis à 180°C. Egouttez et assaisonnez de sel et de sumac.
Étape 4
Mayonnaise coriandre : Montez une mayonnaise avec le jaune d’oeuf, la moutarde et l’huile. Mixez les feuilles de coriandre avec un mixeur plongeant. Ajoutez le zeste de jus de citron vert ainsi que l’ail. Salez et passez au chinois. Étape 5
Chutney de pêche : Faites revenir l’ail dans de l’huile à feu moyen. Ajoutez les graines de moutarde pour les faire torréfier ainsi que les autres épices. Ajoutez les pêches coupées grossièrement, le sucre et le vinaigre. Laissez compoter une quinzaine de minutes puis passez au mixer. Terminez avec le zeste et le jus de citron vert puis passez au chinois et mettez en poche.

Suggestions d’Accompagnements et d’Associations pour Sublimer le Thon à la Pêche

Le Thon à la pêche est un plat délicat qui se prête à de nombreuses associations gustatives. Voici quelques idées pour le sublimer :

  • Vin : Accompagnez votre plat d’un vin blanc sec, tel qu’un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay, pour équilibrer la richesse du thon.
  • Salade : Ajoutez une salade de roquette citronnée pour apporter une touche de fraîcheur et un contraste agréable avec le thon.
  • Légumes grillés : Servez le thon avec des légumes grillés comme des courgettes, des poivrons et des aubergines pour une touche méditerranéenne.
  • Riz parfumé : Un riz au jasmin ou au citron peut accompagner le plat en apportant douceur et parfum.
  • Purée de patates douces : La purée de patates douces apporte une belle couleur et une douceur qui se marie bien avec le goût du thon.

Suggestions de Présentation

Pour rendre votre plat de Thon à la pêche encore plus attrayant visuellement, voici quelques suggestions :

  • Assiette colorée : Utilisez une assiette blanche pour faire ressortir les couleurs vives du plat, comme le rose du thon et le jaune de la pêche.
  • Garniture : Ajoutez des herbes fraîches comme de la coriandre ou du basilic pour une touche de couleur et de fraîcheur.
  • Éléments croquants : Parsemez des noix de pécan concassées ou des graines de sésame pour ajouter du croquant et une belle texture.
  • Fines tranches de citron : Disposez quelques tranches de citron sur le plat pour une note d’acidité et une belle présentation.
  • Vinaigrette colorée : Nappez le plat d’une vinaigrette aux baies pour ajouter une touche de couleur et de saveur.

Ces conseils vous permettront de créer un plat à la fois savoureux et visuellement attrayant pour vos invités. Bon appétit !

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