Nougats vietnamiens

4/ 5

6 avis

Découvrez la douceur irrésistible des nougats vietnamiens, ces petites merveilles croustillantes et moelleuses à la fois, parfumées à la noix de coco et aux fruits secs, qui raviront vos papilles et apporteront une touche d’exotisme à vos pauses gourmandes !

Total : 50 min

0,25€/pers.

Budget total : 20 pers. 5,00 €

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Ingrédients

Préparation
Cacahuète(s)
100 c
Sésame
80 c
Sucre
150 g
Eau
100 ml
Sucre vanillé
0,5 Tapioca
2 c. à soupe
Jus de citron(s) vert(s)
1 c. à soupe
Huile
1 c. à soupe

Ustensiles

Casserole
Spatule en bois
Thermomètre à sucre
Robot culinaire ou mixeur
Plat rectangulaire ou moule à nougat
Papier sulfurisé
Couteau bien aiguisé
Balance de cuisine

Instructions

Étape 1
Couvrez un moule de papier aluminium et huilez-le. Étape 2
Répartissez dedans la moitié des graines de sésame.
Étape 3
Dans un saladier, faites dissoudre la farine de tapioca dans la moitié de l’eau.
Étape 4
Versez l’huile dans une petite casserole et faites-la chauffer sur feu moyen. Inclinez la casserole dans tous les sens pour étendre l’huile partout. Ajoutez la moitié de l’eau restante et le sucre, mélanger avec un spatule en bois. Étape 5
Quand le liquide devient transparent, ajoutez-y le jus de citron. Étape 6
Pour vérifier la gélatine du nougat, prenez une goutte du liquide avec la spatule et trempez-la tout de suite dans un verre d’eau froide. Il faut que la goutte devienne dure et facilement manipulable. Étape 7
Quand le sirop est fait, versez doucement le mélange eau / farine de tapioca. Mélangez en tournant sans arrêt. Étape 8
Une fois l’ensemble transparent et dur à tourner, ajoutez le sucre vanillé et les cacahuètes.
Étape 9
Mélangez un dernier tour.
Étape 1
0
Versez la préparation dans le moule. Couvez la surface avec les graines de sésame restantes. Étape 1
1
Laissez refroidir dans un frigo.
Étape 1
2
A l’aide d’une spatule, sortez le contenu du moule sur une planche. Étape 1
3
A l’aide d’un couteau huilé, découpez des morceaux de nougats.

Idées d'accompagnements

Idées d’Accompagnements et d’Associations pour Sublimer les Nougats Vietnamiens

Les nougats vietnamiens, avec leur texture moelleuse et leurs saveurs délicates, peuvent être sublimés par divers accompagnements et associations. Voici quelques suggestions pour rehausser votre plat :

Accompagnements et Associations

Vin blanc sec : Un vin blanc sec et fruité, comme un Sauvignon Blanc, se marie parfaitement avec la douceur des nougats, apportant une fraîcheur agréable.
Salade de roquette citronnée : Ajoutez une salade de roquette assaisonnée d’un vinaigre balsamique et d’un zeste de citron pour un contraste frais et acidulé.
Fruits frais : Servez des tranches de mangue, de papaye ou d’ananas pour apporter une note tropicale qui complète la richesse des nougats.
Thé vert : Un thé vert léger et floral peut offrir une belle harmonie avec les saveurs des nougats, tout en favorisant la digestion.
Coulis de fruits rouges : Un coulis de framboise ou de mûre peut ajouter une touche de couleur et d’acidité, créant un équilibre parfait avec la douceur des nougats.

Suggestions de Présentation

Pour rendre votre plat encore plus attrayant visuellement, voici quelques idées de présentation :

Assiette colorée : Disposez les nougats sur une assiette blanche pour faire ressortir les couleurs vives des fruits et des sauces.
Décorations comestibles : Ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche ou des fleurs comestibles pour une touche d’élégance.
Tour de nougats : Empilez les nougats en petites tours pour une présentation dynamique et originale.
Petits bols individuels : Servez les nougats dans de petits bols en céramique avec un coulis de fruits au fond pour une belle mise en scène.
Plateau de dégustation : Créez un plateau de dégustation avec des nougats, des fruits frais, et des petits verres de vin ou de thé.

Ces suggestions d’accompagnements et de présentation transformeront vos nougats vietnamiens en un véritable festin pour les yeux et les papilles !