Rochers praliné

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Laissez-vous séduire par ces irrésistibles rochers praliné, de délicieuses bouchées croustillantes enrobées d’un chocolat fondant qui éveilleront vos sens et apporteront une touche de gourmandise à vos pauses café ou à vos soirées entre amis, un vrai délice à partager ou à savourer en solo !

Total : 1 h

0,58€/pers.

Budget total : 10 pers. 5,80 €

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Ingrédients

Praliné
150 g
Chocolat au lait
30 g
Crêpe dentelle(s)
30 g
Beurre de cacao
8 g
Amande(s) hachée(s)
100 g

Ustensiles

Saladier
Cuillère en bois
Spatule
Plaque de cuisson
Papier sulfurisé
Casserole
Thermomètre de cuisine
Robot pâtissier (facultatif)
Ramequins ou moules à rochers

Instructions

Étape 1
Au bain-marie, faites fondre les 30 g de chocolat au lait et le beurre de cacao. Ajoutez le praliné, les crêpes dentelles grossièrement émiettées et mélangez (il ne faut pas trop mélanger non plus, pour garder le croustillant de la crêpe).
Étape 2
Coulez la préparation dans un cadre puis placez-la au réfrigérateur pour 3 bonnes heures.
Étape 3
Une fois que le mélange a figé, découpez des carrés de 25 g et faites en des boules. Roulez ensuite vos boules dans les amandes hachées, de manière à recouvrir entièrement la boule. Placez-les au réfrigérateur pour une bonne heure. Pendant que les boules refroidissent, vous pouvez en profiter pour mettre au point votre chocolat.
Étape 4
Au bain-marie, faites fondre votre chocolat au lait à 45°C maximum. Une fois la température atteinte, faites refroidir votre chocolat lait à 27-28°C. Mélangez régulièrement afin d’éviter que le chocolat ne fige sur les bords. Réchauffez ensuite votre chocolat au lait au bain-marie jusqu’à 30°C.
Étape 5
On appelle cette étape le tempérage du chocolat, cela lui permet d’être bien brillant, cassant et il se conservera plus longtemps. Une fois votre chocolat mis au point, enrober vos boules de chocolat au lait praliné. Laissez-les figer sur une feuille de papier cuisson puis placez-les au réfrigérateur.
Étape 6
Vous n’avez plus qu’à déguster, bon appétit les gourmand(e)s !

Idées d'accompagnements

Idées d’accompagnements et associations pour sublimer les Rochers Praliné

Les Rochers Praliné sont des douceurs irrésistibles qui méritent d’être accompagnées avec soin pour rehausser leur goût et leur présentation. Voici quelques idées d’accompagnements et de suggestions de présentation pour les mettre en valeur.

Accompagnements Suggerés :

Une crème anglaise vanillée : Cette sauce légère et onctueuse apportera une touche de douceur qui se marie parfaitement avec le croquant des Rochers Praliné.
Un coulis de fruits rouges : Le contraste acide et sucré des fruits rouges (framboises, groseilles) viendra équilibrer la richesse des pralines.
Un sorbet au citron : Pour une note rafraîchissante, le sorbet au citron apportera une légèreté qui complétera le côté gourmand des Rochers.
Un vin blanc sec : Un vin comme un Sancerre ou un Sauvignon Blanc, avec ses notes fruitées et sa fraîcheur, accompagnera idéalement ces douceurs.
Une salade de roquette citronnée : Pour un contraste frais, cette salade ajoutera une touche de verdure et de légèreté au dessert.

Suggestions de Présentation :

Assiette en ardoise : Disposez les Rochers Praliné sur une assiette en ardoise pour un effet moderne et élégant.
Décor en chocolat : Ajoutez des éclats de chocolat noir ou des copeaux de caramel pour une touche de gourmandise supplémentaire.
Fleurs comestibles : Pour une touche de couleur, parsemez quelques fleurs comestibles autour des Rochers.
Emporte-pièce : Servez-les en utilisant un emporte-pièce pour leur donner une forme originale, accompagnés d’une petite boule de crème chantilly ou de sorbet.
Verrine : Superposez les Rochers Praliné avec des couches de crème ou de fruits dans une verrine pour une présentation raffinée.

En jouant sur les textures et les saveurs, vous pourrez sublimer vos Rochers Praliné et impressionner vos convives avec une présentation soignée.