Découvrez le délice du « Rouget en croûte de marjolaine et noisettes », un plat raffiné alliant la finesse de la chair de rouget à une croûte dorée et croustillante, où la marjolaine apporte une touche aromatique subtile et les noisettes une texture irrésistible, pour une expérience gustative qui éveillera vos papilles et fera sensation lors de vos dîners.
Temps total : Total :
1 h 20 min min
14,75€/pers.€/pers
Budget total : 4 pers.
59,00
€
Partagez cette recette avec
8 personnes
Ingrédients
Préparation
Rouget(s)
4 Artichaut
3 Chou-fleur
1 Chou-fleur violet
1 Oignon(s)
2 Oignon(s) rouge(s) 1 Marjolaine
0,5 bouquet(s)
Botte(s) de persil
1 Noisette(s)
50 g
Beurre
310 g
Crème liquide
20 g
Chapelure
125 g
Huile de noisette
2 c. à soupe
Vin blanc
5 cl
Sucre
80 g
Vinaigre de Xérès
8 cl
Ustensiles
- Plat allant au four
- Papier sulfurisé
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Grand bol
- Spatule
- Mixeur ou robot culinaire
- Cuillère à soupe
- Cuillère à café
- Râpe à fromage
- Pinceau de cuisine
- Assiette de service
Instructions
Étape 1
La viennoise de noisette : blanchissez 250 g de beurre dans un batteur afin qu’il prenne une texture très pâteuse, incorporez la chapelure et divisez cette préparation en 2. Dans la première moitié ajoutez le persil blanchit et mixé ainsi que la marjolaine hachée. Mélangez bien et étalez entre 2 feuilles de papier sulfurisé à réserver au congélateur.
Étape 2
Incorporez l’huile de noisette dans la deuxième moitié de l’appareil beurre-chapelure. Mélangez également avec les noisettes torréfiées et concassées. Etalez entre deux papiers et réservez au congélateur.
Étape 3
La purée d’artichaut : faites revenir les oignons blancs dans 40 g de beurre. Tournez les artichauts, videz-les et retirez-en le foin. Taillez les artichauts en morceaux et faites-les suer avec les oignons au beurre. Déglacez au vin blanc et mouillez à l’eau. Laissez cuire à couvert durant 20 min. Lorsque les artichauts sont cuits, passez les artichauts au mixer avec 20 g de beurre et la crème.
Étape 4
Les oignons pickles : détaillez l’oignon rouge en pétales à blanchir fortement dans de l’eau salée. Mélangez ensuite avec le sucre, le vinaigre et 100 g d’eau.
Étape 5
La croute : levez et désarétez les rougets et posez les filets côté chair sur une plaque huilée. Sortez les deux beurres du congélateur, détaillez-les en bandes de 1,5 cm de largeur et intercalez une bande de beurre de persil et une bande de beurre de noisette tout le long du filet de rouget. Flashez les filets au four sur le grill pendant 4 min pour que la croute gratine bien.
Étape 6
Le tartare d’huître : taillez les huîtres grossièrement en tartare.
Étape 7
Tirez un trait de purée d’artichaut sur le côté de l’assiette, déposez par-dessus les sommités de chou-fleur blanchit et les pétales d’oignons pickles. Posez le filet de rouget au centre de l’assiette et le tartare d’huître.
Idées d'accompagnements
Accompagnements et associations pour sublimer le Rouget en croûte de marjolaine et noisettes
Idées d’accompagnements :
- Salade de roquette citronnée : Cette salade apporte une fraîcheur et un contraste acidulé qui équilibrent la richesse du rouget en croûte.
- Purée de céleri-rave : Sa texture crémeuse et son goût légèrement sucré complètent à merveille les saveurs du poisson.
- Légumes grillés : Un mélange de légumes comme des courgettes, poivrons et carottes, grillés à l’huile d’olive, ajoute une note colorée et savoureuse.
- Riz basmati parfumé : Un riz basmati léger, infusé avec des herbes comme le basilic ou la menthe, apporte une touche aromatique délicate.
- Purée de petits pois à la menthe : La douceur des petits pois alliée à la fraîcheur de la menthe crée un accompagnement délicat et élégant.
Suggestions de boissons :
- Vin blanc sec : Un vin blanc comme un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay non boisé apportera une belle acidité qui rehausse le goût du rouget.
- Champagne brut : Pour une occasion spéciale, un champagne brut peut ajouter une touche festive et pétillante au repas.
Suggestions de présentation :
- Assiette plate : Disposez le rouget en croûte au centre de l’assiette, accompagné d’une quenelle de purée de céleri-rave à un côté.
- Fleurs comestibles : Ajoutez quelques fleurs comestibles sur le plat pour une touche colorée et élégante.
- Herbes fraîches : Parsemez le plat de feuilles de marjolaine ou de persil plat pour une touche de verdure.
- Coulis de légumes : Un coulis de poivrons rouges ou de tomates peut être versé en traînée sur l’assiette pour un effet visuel attrayant.
- Verrine de salade : Servez la salade de roquette dans une petite verrine à côté du plat pour une présentation originale et raffinée.
Ces suggestions d’accompagnements et de présentations permettront de sublimer votre plat de Rouget en croûte de marjolaine et noisettes et d’impressionner vos convives.
Partagez cette recette avec
Vous aimerez aussi ces délicieuses recettes ...
Régalez-vous avec ce porridge de sarrasin et graines de chia, un petit-déjeuner nutritif et réconfortant qui allie
Savourez une expérience gastronomique inoubliable avec notre délicieuse noix de lotte aux champignons, un plat raffiné où
Découvrez le délice du roulé de pommes de terre au Thermomix, une recette originale et gourmande qui
Succombez à la Gourmandise d’ananas rôti, sublimée par une confiture onctueuse à la vanille et un espuma
Réalisez un irrésistible Paris-Brest au Kitchenaid, un classique de la pâtisserie française, avec sa pâte à choux
Succombez à l'alliance irrésistible de la douceur des tartelettes amandines, garnies de framboises juteuses farcies d'une vinaigrette