Laissez-vous séduire par la Roulade Sévigné, une délicieuse préparation qui marie subtilement la légèreté d’une génoise moelleuse avec une garniture onctueuse, le tout délicatement enroulé pour offrir une présentation élégante et raffinée, parfaite pour impressionner vos invités lors d’une occasion spéciale ou tout simplement pour vous faire plaisir.

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Ingrédients
Preparation
Pintade
1 kg
Pomme(s)
300 g
Blanc(s) de poulet 100 g
Échalote(s)
100 g
Beurre demi-sel
80 g
Gousse(s) d’ail
50 noix
Œuf(s)
1 Fond de volaille
25 cl
Cidre brut
25 cl
Huile
1 Persil
1 Branches
Sel poivre
Ficelle de cuisine
Ustensiles
- Un batteur électrique
- Un grand bol
- Une spatule en silicone
- Une plaque de cuisson
- Du papier sulfurisé
- Un rouleau à pâtisserie
- Un couteau
- Une grille de refroidissement
Instructions
Étape 1
Pelez et émincez finement les échalotes. Emincez les champignons de Paris. Cassez les noix pour obtenir les cerneaux. Lavez, égouttez et ciselez le persil. Réservez.
Étape 2
Dans une poêle, faites dorer 30 g de beurre, et ajoutez les échalotes, les champignons et les cerneaux de noix jusqu’à ce que les échalotes dorent. Réservez le tout à température ambiante.
Étape 3
A l’aide d’un mixer, hachez le poulet. Mélangez-le à l’œuf puis ajoutez le tout à la préparation aux champignons. Ajoutez le persil, salez, poivrez.
Étape 4
Etalez les morceaux de pintade sur une assiette ou dans un plat, et répartissez la farce sur le côté chair. Roulez la viande avec la farce puis ficelez avec une ficelle de cuisine. Renouvelez jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de farce et de pintade.
Étape 5
Dans un plat allant au four, déposez les roulades, arrosez-les puis glissez au four pendant 20 min th.7 (210°C).
Étape 6
Pendant ce temps, épluchez les pommes et coupez-les en dés. Disposez-les dans un récipient et mouillez-les avec le cidre et le fond de volaille. Étape 7
Ajoutez les pommes dans le plat et poursuivez la cuisson pendant 20 min supplémentaires.
Étape 8
Au bout des 20 min supplémentaires, retirez la viande et les pommes du plat, et faites réduire le jus de cuisson en y ajoutant 50 g de beurre. Étape 9
Pour le service, déposez une roulade dans chaque assiette, accompagnée de pommes et de sauce.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et d’Associations pour Sublimer la Roulade Sévigné
La Roulade Sévigné est un plat délicat qui peut être sublimé par diverses associations et présentations. Voici quelques idées pour rendre votre plat encore plus savoureux et attrayant.
Accompagnements et Associations
- Vin blanc sec : Un Chablis ou un Sancerre se marieront parfaitement avec la richesse de la roulade, apportant une belle acidité qui équilibre le plat.
- Salade de roquette citronnée : Une salade de roquette assaisonnée d’une vinaigrette au citron offre un contraste frais et piquant, qui rehausse les saveurs de la roulade.
- Purée de pommes de terre truffée : Cette purée crémeuse et parfumée à la truffe ajoute une dimension luxueuse au repas.
- Légumes rôtis : Des carottes, courgettes et betteraves rôties au four avec des herbes de Provence apportent des couleurs vives et des saveurs douces.
- Risotto crémeux : Un risotto aux champignons ou aux asperges peut être un excellent accompagnement, offrant une texture crémeuse qui complète la roulade.
Suggestions de Présentation
- Assiette blanche : Servez la roulade sur une assiette blanche pour mettre en valeur les couleurs des ingrédients et donner une impression de propreté.
- Garniture de micro-pousses : Ajoutez des micro-pousses ou des herbes fraîches (comme du basilic ou de la ciboulette) sur le dessus pour une touche de couleur et de fraîcheur.
- Sauce en cercle : Disposez une sauce (comme une sauce au vin blanc ou une sauce béchamel) en cercle autour de la roulade pour créer un effet visuel élégant.
- Zeste de citron : Parsemez un peu de zeste de citron sur le plat pour ajouter une note de couleur et un parfum frais.
- Petits ramequins : Accompagnez la roulade de petits ramequins de condiments (comme des pickles ou une tapenade) pour une présentation interactive et colorée.
En combinant ces accompagnements et suggestions de présentation, vous ferez de votre Roulade Sévigné un plat non seulement délicieux mais aussi visuellement attrayant, parfait pour impressionner vos convives.
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