Comment cuisiner un artichaut ?

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Comment cuisiner l’artichaut ? Nos conseils pour sublimer ce légume-fleur

Vous vous demandez comment cuisiner les artichauts ? Découvrez nos conseils pour bien les choisir, les préparer et les savourer en pleine saison, d’avril à septembre.

Pourquoi bien cuisiner l’artichaut ?

L’artichaut, avec sa belle forme et ses nombreuses vertus, est un légume à la fois savoureux et nutritif. Riche en minéraux et en vitamines, il est non seulement délicieux, mais également bénéfique pour la santé. Cependant, pour en apprécier pleinement le goût et les bienfaits, il est essentiel de bien le choisir et le préparer.

Comment choisir un artichaut ?

• Optez pour un artichaut ferme au toucher, sans taches marron.
• Les feuilles doivent être bien serrées et croquantes.
• Privilégiez les artichauts de saison, disponibles de d’avril à septembre.

Nos astuces pour préparer un artichaut

Nettoyer et « tourner » un artichaut comme un pro

Vous devrez ôter les feuilles les plus dures, en « tournant » l’artichaut. Pour cela, munissez-vous d’un couteau d’office et d’un demi-citron. Ce dernier vous aidera à éviter l’oxydation.

1. Tranchez la tige à environ 4 cm de l’artichaut et arrachez les plus grandes feuilles.
2. Utilisez un économe pour peler la base des feuilles et la tige.
3. Coupez l’artichaut en son milieu et retirez la partie supérieure, dure et piquante.
4. Faites tourner le couteau autour de la base pour ne conserver que des feuilles tendres.
5. Pour obtenir des fonds d’artichaut, continuez à couper jusqu’à enlever toutes les feuilles.
6. Plongez ces cœurs d’artichaut dans de l’eau citronnée pour éviter qu’ils ne noircissent.

Comment cuire des artichauts ?

Voici quelques méthodes et temps de cuisson :

• À la casserole : 20 à 40 min pour les gros artichauts, 8 à 10 min pour les petits poivrades.
• À la vapeur : environ 15 min.
• À l’autocuiseur : 10 à 25 min selon la taille de l’artichaut.

Astuce : Quand l’artichaut est cuit, les feuilles se détachent facilement.

Les différentes façons de déguster l’artichaut

L’artichaut poivrade peut être mangé cru, entier, avec un peu de sel et de beurre, mais il se marie aussi très bien avec une vinaigrette ou en carpaccio.

Le camus se consomme cuit, idéalement en salade ou en velouté.

Mariages de saveurs avec l’artichaut

• Fraises : leur douceur équilibre le goût terreux de l’artichaut.
• Citron : essentiel pour éviter l’oxydation lors de la préparation.
• Radis : parfaits pour un grignotage sain.
• Petits pois et fèves : leur douceur compense l’amertume.
• Herbes aromatiques : comme l’origan ou le thym.
• Charcuterie : à privilégier si elle est fumée.

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