Découvrez le Philosaucisse, une audacieuse création culinaire qui réinvente la saucisse en la présentant à l’envers : un délice de viande savoureuse enveloppée dans une succulente croûte croustillante, le tout agrémenté d’une explosion de saveurs et d’épices qui ravira vos papilles et éveillera votre curiosité gastronomique à chaque bouchée !
Total :
2 h
3,60€/pers.
Budget total : 4 pers.
14,40
€
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Ingrédients
Pour la saucisse
Boyau(x)
Chou vert
1 Oignon(s)
1 Gousse(s) d’ail
2 Thym
1 botte(s)
Laurier
2 Branches
Saindoux
1 c. à soupe
Carotte(s)
3 Céleri
0,5 Vin
50 cl
Pied(s) de porc
2 Sel
Poivre
Pomme(s) de terre
3 kg
Tomate(s)
1 kg
Lait
3 l
Pour le jus
Parure de porc
500 g
Ail
1 tête
Échalote(s)
2 Thym
Ustensiles
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Mixeur ou hachoir à viande
- Bol de mélange
- Spatule en silicone
- Filet à saucisse
- Thermomètre de cuisson
- Poêle antiadhésive
- Cuillère à soupe
- Récipient hermétique pour conserver
Instructions
Étape 1
Saucisse végétale : Faites revenir tous les éléments coupés en julienne pendant 30 minutes, laissez cuire à couvert dans le saint doux. Une fois cuit, passez le tout au hachoir et emboyautez. Faites cuire la saucisse dans une poêle avec un peu de beurre.
Étape 2
Aligot : Epluchez les pommes de terre, cuisez-les dans le lait. Passez-les au moulin à purée. Ajoutez la tomme puis mélangez.
Étape 3
Jus de viande : Faites rôtir les parures de viandes à l’huile. Ajoutez l’ail, l’échalote et le thym. Versez l’eau à hauteur et laissez cuire pendant 45 minutes. Passez au chinois étamine et laissez réduire jusqu’à obtention d’une consistance nappante.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et Associations pour Sublimer « Le Philosaucisse : La Saucisse Inversée »
Pour élever ce plat à un niveau supérieur, voici quelques suggestions d’accompagnements et d’associations qui raviront vos convives :
- Accompagnement de légumes grillés : Servez des légumes de saison tels que des courgettes, des poivrons et des aubergines grillés à la perfection. Leur saveur fumée complétera délicieusement la richesse de la saucisse.
- Salade de roquette citronnée : Une salade de roquette assaisonnée avec un vinaigre balsamique et du jus de citron apportera un contraste frais et acidulé, équilibrant la richesse du plat.
- Purée de pommes de terre à l’huile d’olive : Une purée onctueuse préparée avec de l’huile d’olive extra vierge et un peu d’ail fera un excellent accompagnement crémeux.
- Chutney de mangue : Un chutney de mangue épicé ajoutera une touche sucrée et piquante qui rehaussera les saveurs de la saucisse.
- Vin blanc sec : Un vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc, est idéal pour accompagner ce plat, apportant fraîcheur et légèreté.
Suggestions de Présentation
Pour rendre « Le Philosaucisse : La Saucisse Inversée » encore plus attrayant visuellement, voici quelques conseils de présentation :
- Assiette colorée : Utilisez une assiette blanche pour faire ressortir les couleurs vives des accompagnements et des garnitures.
- Garniture d’herbes fraîches : Ajoutez des herbes fraîches comme du basilic ou de la coriandre sur le dessus du plat pour une touche de couleur et de fraîcheur.
- Décoration avec des zestes d’agrumes : Parsemez le plat de zestes de citron ou d’orange pour une note de couleur et une subtile odeur d’agrumes.
- Disposition artistique : Disposez les légumes grillés et la saucisse de manière artistique, en jouant avec les hauteurs et les textures pour un effet visuel captivant.
- Servir dans un plat en bois : Pour une ambiance rustique, servez le plat dans un joli plat en bois qui mettra en valeur les ingrédients naturels.
Ces idées d’accompagnements et de présentations transformeront « Le Philosaucisse : La Saucisse Inversée » en une expérience culinaire inoubliable pour vous et vos invités !
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