Savourez l’alliance parfaite de l’anguille délicatement grillée, dont la chair fondante s’harmonise à merveille avec une salade de choux croquante et acidulée, pour une expérience culinaire à la fois raffinée et pleine de fraîcheur qui ravira vos papilles et illuminera vos repas !
Total :
2 h
2,96€/pers.
Budget total : 4 pers.
11,84
€
Partagez cette recette avec
Ingrédients
Preparation
Chou-fleur
Anguille
1 Citron(s) jaune(s)
1 Mascarpone
Sel
Échalote(s)
2 Vin blanc
Cerfeuil
Tabasco
Chou-rave
Eau
1 Blancs
500 g
Sucre
250 g
Chou romanesco
Chou kale
Huile d’olive
Chou de Bruxelles
feuilles
Brocoli(s)
Chou(x)
1
Ustensiles
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Saladier
- Fouet
- Cuillère en bois
- Poêle
- Passoire
- Plat de service
Instructions
Étape 1
Crème de chou-fleur à l’anguille : Faites cuire le chou-fleur dans l’eau avec un gros morceau d’anguille et du sel. Quand le chou-fleur est fondant, passez au chinois (réservez un peu d’eau de cuisson pour l’étape d’après). Récupérez un peu de chair de l’anguille et mixez avec le chou-fleur. Ajoutez du mascarpone, du sel et du jus de citron. Mélangez. Étape 2
Risotto de chou-fleur (farce de la raviole) : Faites une semoule de chou-fleur crue que vous taillez très finement. Dans une poêle, faites suer des échalotes puis ajoutez la semoule de chou-fleur. Déglacez au vin blanc et mouillez à hauteur avec l’eau du chou-fleur utilisée pour la crème de chou-fleur à l’anguille. Liez ce risotto avec un peu de mascarpone, du cerfeuil haché, du sel, du poivre et du tabasco. Étape 3
Raviole de chou-rave : A la trancheuse, taillez de fines lamelles de chou-rave. Préparez un sirop dans une casserole avec l’eau, le vinaigre de vin blanc et le sucre. Portez à ébullition. Faites blanchir vos lamelles dans le sirop 30 secondes. Réservez le sirop pour les pickles de chou. Étape 4
Montage des ravioles : Lustrez les lamelles avec un peu d’huile d’olive. Mettez la farce de risotto sur une rondelle puis refermez avec une autre rondelle. Étape 5
Pickles de chou romanesco : Coupez les sommités du chou romanesco. Faites blanchir vos sommités rapidement dans le sirop pickles utilisé pour blanchir les ravioles. Étape 6
Chou kale sauté : Hachez grossièrement le chou kale. Dans une poêle, faites chauffer de l’huile d’olive. Faites revenir le chou dans l’huile très chaude. Étape 7
Feuilles de chou de Bruxelles brûlées : Effeuillez le chou de Bruxelles. Brûlez les feuilles au chalumeau. Lustrez les feuilles à l’huile d’olive et assaisonnez de fleur de sel. Étape 8
Poudre de chou violet et de brocoli : Rappez avec une râpe à fromage le chou et le brocoli. Étape 9
Consommé de chou à l’anguille : Coupez grossièrement le chou puis faites-le suer à l’huile d’olive dans une casserole. Mettez 300 g d’anguille coupée grossièrement. Mouillez à l’eau et laissez infuser. Passez au chinois. Étape 1
0
Dressage : Utilisez un emporte-pièce en forme de cercle. Mettez une cuillère de crème de chou-fleur dans le cercle à la base de l’assiette. Retirez l’emporte-pièce. Autour du cercle, dressez 2 ravioles, un peu de chou kale sauté, un peu de feuille de chou de Bruxelles. Faites un anneau de ces éléments autour du cercle de purée. Parsemez la crème de poudre de brocoli et de chou. Sur le côté, dans une tasse, mettez le consommé de chou à l‘anguille.
Idées d'accompagnements
Idées d’accompagnements et associations pour sublimer l’anguille et salade de choux
Le plat anguille et salade de choux offre une palette de saveurs délicates qui peuvent être mises en valeur par des accompagnements bien choisis. Voici quelques suggestions :
Accompagnements
- Vin blanc sec : Un vin blanc sec comme un Sancerre ou un Chablis accompagnera parfaitement l’anguille, mettant en avant ses saveurs maritimes.
- Salade de roquette citronnée : Ajoutez une salade de roquette avec un filet de citron pour un contraste frais et acidulé qui équilibrera la richesse de l’anguille.
- Purée de céleri-rave : Une purée de céleri-rave crémeuse apportera une texture veloutée qui se marie bien avec la texture de l’anguille.
- Tomates cerises rôties : Des tomates cerises rôties au four avec un peu d’huile d’olive et d’herbes fraîches ajouteront une touche de douceur et de couleur au plat.
- Chips de patate douce : Des chips de patate douce croustillantes apporteront un contraste de texture et une note sucrée qui complétera l’ensemble.
Suggestions de présentation
Pour rendre votre plat anguille et salade de choux plus attrayant visuellement, considérez les idées suivantes :
- Assiette contrastée : Servez l’anguille sur une assiette noire pour faire ressortir les couleurs vives de la salade de choux et des accompagnements.
- Éléments en hauteur : Disposez les morceaux d’anguille en hauteur sur un lit de salade de choux pour créer du volume et attirer l’œil.
- Fleurs comestibles : Ajoutez des fleurs comestibles comme des capucines ou des pensées pour une touche de couleur et une présentation élégante.
- Garniture d’herbes fraîches : Parsemez le plat d’herbes fraîches hachées comme de la coriandre ou du persil pour une touche de fraîcheur et de couleur.
- Vinaigrette en gouttes : Utilisez une pipette pour ajouter des gouttes de vinaigrette ou d’huile d’olive autour du plat pour une touche artistique.
Ces suggestions vous permettront de sublimer votre plat d’anguille et de salade de choux, tant au niveau des saveurs que de la présentation.
Partagez cette recette avec
Vous aimerez aussi ces délicieuses recettes ...
Rafraîchissante et colorée, la salade de fruits au Thermomix est un dessert léger et appétissant qui marie
Plongez dans un délice sucré avec notre Revani à la crème, un gâteau moelleux à base de
Découvrez la délicieuse Rote Grütze, un dessert traditionnel allemand à base de fruits rouges mijotés, subtilement sucré
Savourez des blinis de courgette, ces délicieuses petites galettes dorées et moelleuses, parfaites pour un apéritif léger
Laissez-vous séduire par ces irrésistibles gâteaux marocains à la noix de coco, délicatement moelleux et enrobés d'une
Découvrez la Sauvageotte aux petits légumes, une délicieuse harmonie de saveurs où la douceur des légumes croquants