Barbajuan

5/ 5

2 avis

Découvrez le Barbajuan, un délice de la cuisine niçoise, où des raviolis croustillants et dorés renferment une farce savoureuse à base de blettes et de fromage, le tout délicatement parfumé aux herbes aromatiques, offrant une explosion de saveurs en bouche qui ravira vos convives à chaque bouchée !

Total : 30 min

1,76€/pers.

Budget total : 4 pers. 7,04 €

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Ingrédients

Farine
250 g
Eau
10 cl
Huile d’olive
5 c. à soupe
Blette(s)
1 botte(s)
Oignon(s)
1 Riz cuit
40 g
Persil hâché
1 poignée(s)
Œuf(s)
2 Parmesan
60 g
Sel, poivre
Huile de friture

Ustensiles

Bol
Récipient pour la pâte
Rouleau à pâtisserie
Couteau
Cuillère en bois
Mappe (pour étaler la pâte)
Friteuse ou poêle
Ecumoire
Assiette
Film alimentaire

Instructions

Étape 1
Commencez par préparer la pâte à barbajuan. Versez la farine dans une bol. Ajoutez une bonne pincée de sel, ainsi que 2 c. à soupe d’huile d’olive et la mesure d’eau. Mélangez puis pétrissez, jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène. Laissez-la reposer, le temps de préparer la farce.
Étape 2
Coupez le vert des blettes et réservez la partie blanche pour une autre recette (voir Astuces). Triez le vert de blette pour retirer les parties abimées puis lavez bien les feuilles et égouttez-les.
Étape 3
Pelez et coupez l’oignon finement. Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse et faites dorer l’oignon à feu moyen-vif. Jetez les feuilles de blettes dans la poêle bien chaude et couvrez immédiatement, en baissant à feu doux. Laissez cuire les feuilles de blettes, pendant 4 à 5 min, avec le couvercle. Étape 4
Mélangez dans un saladier : le parmesan, le riz et les œufs. Ajoutez la dernière cuillerée à soupe d’huile d’olive. Puis, ajoutez les blettes et les oignons, en prenant soin avant de les débarrasser de leur eau de cuisson dans une passoire. Mélangez le tout. Assaisonnez la farce avec du sel et du poivre, selon votre goût.
Étape 5
Étalez finement la pâte avec un rouleau à pâtisserie. Puis détaillez soit des ronds, soit des rectangles avec un emporte-pièce d’environ 6 cm de large. Vous pouvez aussi découper la pâte avec la pointe d’un couteau, ou avec une roulette dentelée pour donner une jolie forme de vaguelettes aux barbajuans. Étape 6
Déposez une généreuse cuillerée à café de farce sur la moitié de chaque barbajuan. Puis, refermez la raviole en pressant sur les bords.
Étape 7
Faites chauffer une quantité suffisante d’huile de friture dans une casserole. Quand l’huile est bien chaude, plongez les barbajuans par fournées successives et faites cuire jusqu’à ce qu’ils aient une belle couleur dorée. Retirez-les avec une écumoire et égouttez-les rapidement sur du papier absorbant, avant de servir chaud.

Idées d'accompagnements

Idées d’Accompagnements et d’Associations pour Sublimer le Barbajuan

Le Barbajuan, ces délicieuses chaussons frits ou cuits au four originaires de la région de Nice, peuvent être sublimés par divers accompagnements et associations. Voici quelques suggestions pour élever ce plat à un niveau supérieur :

Accompagnements Recommandés :

Salade de roquette citronnée : La fraîcheur de la roquette, agrémentée d’un filet de jus de citron, apporte un contraste agréable avec la richesse du Barbajuan.
Ratatouille provençale : Un classique de la cuisine méditerranéenne qui complète parfaitement les saveurs du Barbajuan, tout en ajoutant une touche colorée.
Crème de basilic : Une sauce onctueuse au basilic pour accompagner le plat apporte une note aromatique et une belle couleur verte.
Carpaccio de légumes : Des tranches fines de légumes variés, assaisonnées d’huile d’olive et de vinaigre balsamique, offrent une belle présentation et un goût léger.

Suggestions de Boissons :

Vin blanc sec : Un vin blanc frais, comme un Côtes de Provence ou un Sauvignon Blanc, accompagne à merveille le Barbajuan.
Rosé fruité : Un rosé léger et fruité peut également être un excellent choix, apportant une belle harmonie avec les saveurs du plat.
Thé glacé à la menthe : Pour une alternative non alcoolisée, un thé glacé à la menthe rafraîchissant peut rehausser l’expérience culinaire.

Idées de Présentation :

Assiette colorée : Disposez les Barbajuan sur une assiette blanche pour faire ressortir les couleurs vives des accompagnements, comme la salade de roquette et la ratatouille.
Herbes fraîches : Ajoutez quelques feuilles de basilic ou de persil frais sur le dessus des Barbajuan pour une touche de couleur et de fraîcheur.
Sauce en éclaboussures : Présentez la crème de basilic en éclaboussures artistiques sur l’assiette pour un effet visuel captivant.
Verrines de légumes : Servez la ratatouille ou le carpaccio de légumes dans des verrines à côté des Barbajuan pour une présentation élégante et moderne.

Avec ces accompagnements et suggestions de présentation, vous êtes prêt à offrir une expérience culinaire inoubliable autour du Barbajuan. Bon appétit !