Découvrez la délicieuse recette de Coco Haricot, un plat créole savoureux où les haricots blancs se marient à la douceur de la noix de coco, le tout rehaussé d’épices exotiques pour une explosion de saveurs qui vous transportera directement sous le soleil des tropiques !
Total :
2 h
1,98€/pers.
Budget total : 4 pers.
7,92
€
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Ingrédients
Haricot coco rosé(s)
100 g
Haricots coco blancs frais
100 g
Haricots noirs
100 g
Haricot plat(s)
100 g
Haricot vert(s)
200 g
Carotte(s)
Bouquet(s) garni(s)
Oignon(s)
Jus de citron
Piment
Huile d’olive
Gingembre
Sel fin
Eau de cuisson
300 ml
Pâte de piment rouge
180 g
Pour le croustillant
Cheveu(x) d’ange(s)
Beurre
Pâte
Beurre
Haricot vert(s)
200 g
Piment
Sel
Poivre
Jus d’orange
Jus de citron
Pour le granité
Jus d’orange
200 ml
Jus de citron
150 ml
Piment
Sel
Poivre
Pour l’émulsion
Lait écrémé
0,5 l
Haricot vert(s)
150 g
Jaune(s) d’œuf(s)
2
Ustensiles
- Grande casserole
- Cuillère en bois
- Passoire
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Bol
- Mixeur (optionnel)
- Assiette de service
Instructions
Étape 1
Haricots plurielle comme une salade : Faites cuire les Haricots secs, variété par variété, préalablement trempés dans l’eau froide avec les carottes, l’oignon et le bouquet garni pendant 45 minutes sans porter à ébullition. Assaisonnez en fin de cuisson. Gardez l’eau de cuisson des haricots noirs pour la boisson. Mélangez le jus de citron, le piment, la rose séchée, l’huile d’olive, le gingembre et le sel fin. Utilisez cette vinaigrette comme une marinade. Faites ensuite cuire à l’anglaise les haricots verts et les haricots plats. Assaisonnez avec du jus de citron et du sel fin. Lors du dressage, mélangez l’ensemble des variétés de haricots, et rectifiez l’assaisonnement.
Étape 2
Croustillant de kadaïf : Réalisez des croustillants de kadaïf (cheveux d’ange) avec du beurre fondu dans des moules demi-sphère. Faites cuire au four à 160°C pendant 12 minutes.
Étape 3
Pâte haricots verts et piment : Dans un beurre fondu, faites sauter des haricots verts émincés, ajoutez le piment, le sel et le poivre. Réservez une partie pour le dressage. Mouillez avec le jus d’orange et de citron puis laissez réduire. Mixez pour obtenir une pâte bien lisse.
Étape 4
Granité : Faites réduire au 3/4 les jus d’agrumes, ajoutez le piment, le sel, le poivre. Placez ce mélange au congélateur. À l’aide d’une fourchette, grattez pour créer cet effet granité.
Étape 5
Boisson : Mélangez l’eau de cuisson des haricots noirs avec la pâte de haricot-piment. Rectifiez l’assaisonnement.
Étape 6
Emulsion de haricots verts : Faites cuire des haricots verts dans du lait. Mixez, filtrez puis ajoutez deux jaunes d’œuf. À l’aide d’un mixeur plongeant, incorporez de l’air pour obtenir une mousse très aérienne.
Étape 7
Dressage : Déposez sur la pâte de haricot-piment, la salade d’haricots pluriels. Ajoutez les croustillants de kadaïf, le granité, des pousses de cerfeuils et de goa cress.
Étape 8
Pour la boisson : dans une verrine, dressez le bouillon de haricot et déposez, sur le dessus, l’émulsion d’haricots verts (dressage dans l’illusion d’un cappuccino).
Idées d'accompagnements
Idées d’accompagnements et d’associations pour sublimer le plat « Coco haricot »
Le Coco haricot, avec sa texture crémeuse et sa saveur délicate, se marie parfaitement avec divers accompagnements qui viendront rehausser ses arômes. Voici quelques suggestions :
Accompagnements et associations :
- Vin blanc sec : Un vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay, viendra équilibrer la richesse du plat tout en apportant une touche de fraîcheur.
- Salade de roquette citronnée : Une salade de roquette assaisonnée d’un filet de jus de citron et d’un peu d’huile d’olive offre un contraste de saveurs qui égayera le repas.
- Riz basmati parfumé : Servir le Coco haricot avec un riz basmati légèrement épicé permettra d’apporter une texture supplémentaire tout en absorbant la sauce.
- Chips de patate douce : Pour un effet croustillant, des chips de patate douce maison ajouteront une note sucrée et une belle couleur au plat.
- Purée de céleri-rave : Une purée de céleri-rave, onctueuse et légèrement acidulée, saura apporter une touche d’originalité et de légèreté.
Suggestions de présentation :
- Assiette creuse : Servez le Coco haricot dans une assiette creuse pour mettre en valeur sa texture crémeuse et ses ingrédients colorés.
- Herbes fraîches : Parsemez le plat de ciboulette ou de coriandre fraîche hachée pour ajouter une touche de couleur et de fraîcheur.
- Fleurs comestibles : Décorez votre plat avec des fleurs comestibles, comme des pensées ou des capucines, pour une présentation élégante et colorée.
- Germes de légumes : Ajoutez quelques germes de radis ou de luzerne sur le dessus pour une note croquante et vitaminée.
- Contraste de couleurs : Servez le Coco haricot avec des légumes colorés grillés (carottes, poivrons, courgettes) en garniture pour un visuel attrayant.
Ces suggestions d’accompagnements et de présentations vous permettront de sublimer le plat « Coco haricot », tant au niveau des saveurs que de l’esthétique. Bon appétit !
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