Découvrez un voyage gustatif inoubliable avec notre recette « Entre les Antilles et la Bretagne », où des crevettes flamboyantes aux saveurs des Caraïbes dansent avec des galettes de sarrasin croustillantes, le tout sublimé par une touche de crème fraîche et d’épices exotiques, pour une fusion audacieuse qui éveillera vos papilles et égayera vos repas !
Total :
3 h 15 min
3,68€/pers.
Budget total : 4 pers.
14,72
€
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Ingrédients
Pour la mousseline de panais :
Panais
3 Crème chantilly
20 cl
Lait
20 cl
Échalote(s)
1 Sel poivre
Pour la sphère de blettes :
Feuille(s) de Blette
4 feuilles
Raie(s)
1 Ananas
1 Clémentine(s)
1 Pamplemousse
1 Kumquat(s)
5 Bulot(s)
100 g
Gousse(s) d’ail
1 Courgette jaune
1 Huile d’olive
2 c. à soupe
Sel poivre
Pour la sauce :
Crème fraîche à 20%
15 cl
Huile d’olive
2 c. à soupe
Sel poivre
Ustensiles
- Casserole
- Poêle
- Fouet
- Spatule en bois
- Planche à découper
- Couteau de chef
- Passoire
- Bol de mélange
- Cuillère en bois
- Plat de service
Instructions
Étape 1
Pour la mousseline de panais : Détaillez les panais en petits cubes et faites-les cuire dans le lait et la crème. Ajoutez une échalote ciselée, laissez cuire 25 min. Mixez et rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre.
Étape 2
Pour la sphère de blettes : Faites blanchir les feuilles de blettes entières dans de l’eau bouillante et plongez-les directement dans l’eau froide pour conserver leur couleur. Faites-les sécher entre deux torchons. Dans une grande casserole, incorporez la raie avec le jus de clémentine, 3 kumquats découpés en quartiers, le jus de pamplemousse et l’ananas découpé en morceaux. Mouillez à hauteur avec de l’eau et portez à ébullition. Laissez cuire pendant 30 min. Effeuillez la raie et réservez-la au frais. Conservez le jus et faites-y blanchir les bulots et les pattes d’araignée de mer. Effilochez les poissons. Faites poêler la brunoise de courgette jaune avec l’huile d’olive. Mélangez la chair des trois poissons avec la courgette poêlée, les 2 kumquats restants découpés en quartiers, le sel et le poivre. Enfermez cette farce de poisson dans les feuilles de blette, roulez-les et réservez-les au frais.
Étape 3
Pour la sauce : Récupérez les carcasses de l’araignée de mer, des bulots et de la raie. Faites-les suer avec l’huile d’olive dans une casserole et déglacez-les avec le jus du bouillon. Ajoutez la crème, passez la sauce au chinois, rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre et réservez dans une saucière.
Étape 4
Pour le dressage : Faites cuire les sphères de blettes dans un couscoussier pendant 1 min. Déposez-les sur les assiettes et disposez un peu de mousseline de panais sur le côté. Arrosez avec un peu de sauce et servez.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et d’Associations pour Sublimer le Plat : « Entre les Antilles et la Bretagne »
Pour mettre en valeur votre plat inspiré des Antilles et de la Bretagne, voici quelques suggestions d’accompagnements, d’associations et de présentations qui raviront vos convives :
Accompagnements
- Riz créole aux épices : Servez un riz créole parfumé aux épices comme le curcuma et le cumin pour un équilibre parfait entre les saveurs.
- Gratin de patates douces : Un gratin crémeux de patates douces apportera une douceur qui complétera le plat.
- Salade de mangue et avocat : Une salade fraîche de mangue et d’avocat avec une vinaigrette au citron vert pour un contraste sucré-acidulé.
Associations
- Vin blanc sec : Un vin blanc sec, comme un Muscadet ou un Sauvignon Blanc, se mariera parfaitement avec les saveurs maritimes et épicées du plat.
- Bière de blé : Pour une touche bretonne, optez pour une bière de blé légère qui apportera une effervescence agréable.
- Rhum arrangé : Un rhum arrangé aux fruits exotiques pour une note sucrée après le repas.
Suggestions de Présentation
- Assiette colorée : Disposez le plat sur une assiette blanche pour faire ressortir les couleurs vives des ingrédients, en ajoutant des touches de verdure.
- Garniture de fleurs comestibles : Ajoutez quelques fleurs comestibles pour une note élégante et colorée.
- Utilisation de planches en bois : Servez le plat sur une planche en bois rustique pour une présentation authentique et chaleureuse.
En suivant ces idées d’accompagnements et de présentations, vous êtes assuré de ravir vos invités et de leur offrir une expérience culinaire inoubliable.
Cette présentation en HTML vous permettra d’intégrer facilement ces suggestions sur votre site KUISINOVA tout en favorisant le référencement.
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