Découvrez notre savoureuse recette de falafels, croustillants à l’extérieur et fondants à l’intérieur, accompagnés d’une sauce onctueuse et parfumée qui rehausse chaque bouchée, pour une explosion de saveurs méditerranéennes à savourer sans modération !
Total :
2 h
1,85€/pers.
Budget total : 4 pers.
7,40
€
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Ingrédients
Preparation
Sauce blanche
Yaourt
500 g
Gousse(s) d’ail
4 Piment en poudre
1 Huile d’olive
15 cl
Citron(s)
1 Lentilles corail
500 g
Oignon(s) rouge(s) 1 Bicarbonate
1 Cumin
1 Piment doux
1 Coriandre en poudre
1 Coriandre fraîche
Botte(s)
Persil frais
Botte(s)
Farine T65
50 g
Sésame blond
35 g
Sauce
Brocoli(s)
4 tête
Radis
1 Botte(s)
Persil
Botte(s)
Oseille
Botte(s)
Beurre
100 g
Carotte(s)
Kumquat(s)
5 Crudités
Coriandre
Botte(s)
Menthe
Botte(s)
Mouron des oiseaux
40 g
Fenouil
100 g
Betterave
100 g
Sucre
50 g
Blancs
100 g
Eau
150 g
Ustensiles
- Mixeur ou robot culinaire
- Bol de mélange
- Cuillère en bois ou spatule
- Friteuse ou poêle profonde
- Passoire ou écumoire
- Assiette pour servir
- Râpe (facultatif, pour les légumes)
- Planche à découper
- Couteau de chef
Instructions
Étape 1
Sauce Blanche : Mixez le yaourt avec l’ail, l’huile d’olive, le zest, le jus de citron, la verveine et la menthe ciselée. Mettez le mélange dans des demi-sphères et faites congeler (1h/1h30). Étape 2
Fallafel : Réhydratez les lentilles. Mixez tous les ingrédients sauf le sésame. Enrobez les glaçons de sauce blanche avec le fallafel et faites frire le tout à 170 degrés pendant 5 minutes. Faites frire directement, il faut que le glaçon soit congelé au milieu. Étape 3
Sauce verte : Faites cuire les brocolis et les fanes à l’eau bouillante salée pendant 8 minutes. Faites refroidir dans de l’eau froide. Mixez avec le persil, l’oseille et le beurre noisette.
Étape 4
Purée carottes kumquat : Coupez les carottes et les kumquats en fines tranches, faites-les revenir à l’huile d’olive. Faites bien cuire. Mixez le tout avec de l’huile d’olive.
Étape 5
Salade crudités : Faites des pickles de betteraves, mélangez l’eau, le sucre et le vinaigre. Faites bouillir. Taillez des betteraves à cru à la mandoline. Quand le mélange bout, versez-le sur les betteraves crues. Taillez les carottes à la mandoline, assaisonnez avec du jus d’orange, de l’huile d’olive et du sel. Préparez les herbes. Taillez des tranches de fenouil de 1 cm d’épaisseur, faites-les griller dans une poêle avec de l’huile d’olive. Étape 6
Dressage : Mettez de la sauce verte dans le fond de l’assiette, posez le fallafel dessus. Dressez les légumes autour du fallafel. Mettez la purée entre les légumes.
Idées d'accompagnements
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