Plongez dans l’irrésistible friture d’éperlan, une délicieuse spécialité où des petits poissons frits croustillants révèlent des saveurs marines subtiles, parfaits pour une dégustation conviviale à l’apéritif ou en plat principal, accompagnés d’une sauce tartare maison qui saura ravir vos convives !
Total :
16 min
1,40€/pers.
Budget total : 4 pers.
5,60
€
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Ingrédients
Éperlan
600 g
Farine
3 c. à soupe
Lait
25 cl
Sel, poivre
Ustensiles
- Poêle ou friteuse
- Spatule en bois ou en silicone
- Assiette ou plat de service
- Bol pour la pâte à friture
- Fouet ou fourchette pour mélanger
- Passoire ou écumoire
- Papier absorbant
- Thermomètre de cuisine (optionnel)
Instructions
Étape 1
Disposez les éperlans dans un grand récipient. Versez le lait dessus et laissez reposer pendant 1 heure. Égouttez les éperlans dans une passoire. Étape 2
Versez la farine dans un sac de congélation. Ajoutez les éperlans égouttés et refermez soigneusement le sac. Secouez bien afin d’enrober les éperlans de farine. Disposez le poisson dans un passoire et secouez légèrement afin de retirer l’éventuel excédent de farine. Étape 3
Versez l’huile dans une grande poêle. Lorsqu’elle est bien chaude, plongez les éperlans dedans et faites cuire 3 min. de chaque côté. Égouttez les éperlans et disposez-les sur du papier absorbant. Salez et poivrez légèrement. Servez immédiatement.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et d’Associations pour Sublimer votre Friture d’Éperlan
Accompagnements
- Vin blanc sec : Un vin blanc frais comme un Muscadet ou un Sauvignon Blanc se marie parfaitement avec la friture d’éperlan, apportant une belle acidité qui équilibre le plat.
- Salade de roquette citronnée : Ajoutez une salade de roquette assaisonnée avec du jus de citron et de l’huile d’olive pour un contraste frais et piquant.
- Purée de pommes de terre : Une purée onctueuse, légèrement beurrée, apporte une texture crémeuse qui complète la légèreté du poisson frit.
- Frites de patates douces : Pour une touche sucrée, servez des frites de patates douces croustillantes, qui ajoutent de la couleur et de la saveur.
- Légumes grillés : Des légumes de saison comme des courgettes, des poivrons et des aubergines grillés, drizzlés avec un peu d’huile d’olive, ajoutent une note méditerranéenne.
Suggestions de Présentation
- Assiette en ardoise : Servez la friture d’éperlan sur une assiette en ardoise noire pour un contraste élégant avec les couleurs dorées du poisson.
- Garniture de citron : Ajoutez des quartiers de citron frais sur le côté de l’assiette pour une touche de couleur et pour encourager à assaisonner le poisson.
- Herbes fraîches : Disposez quelques brins de persil ou de coriandre fraîche sur le dessus pour apporter une note de couleur et de fraîcheur.
- Mini brochettes : Servez des mini brochettes de légumes grillés en accompagnement, plantées dans le plat pour une présentation ludique.
- Verrine de sauce tartare : Proposez une verrine de sauce tartare maison pour le trempage, joliment présentée avec une cuillère en bois.
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