Découvrez le Gravlax betterave et petit pois par FAST[OCHE]®, une délicieuse fusion de saveurs qui marie la douceur terreuse de la betterave aux éclats de fraîcheur des petits pois, le tout sublimé par une marinade délicate qui fera danser vos papilles et égayera vos assiettes avec une touche de couleur et d’élégance !
Total :
1 h
2,75€/pers.
Budget total : 1 pers.
2,75
€
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Ingrédients
Preparation
Saumon
1 pavé(s)
Petits pois
100 g
Sel
100 g
Cassonade
100 g
Betterave cuite
60 g
Fond de volaille
25 cl
Poivre
Ustensiles
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Saladier
- Film alimentaire
- Passoire
- Râpe
- Spatule en silicone
- Assiette de service
Instructions
Étape 1
Dans un saladier, mélanger le gros sel, la cassonade et les petits dés de betterave cuite.
Étape 2
Disposer la moitié du mélange dans un moule à gratin et poser le saumon coté chair par dessus.
Étape 3
Recouvrir le poisson du reste du mélange et réserver le tout au frais pendant 24 heures.
Étape 4
Enlever le saumon de la marinade et le couper en dés.
Étape 5
Réserver.
Étape 6
Faire bouillir le fond de volaille et y plonger ensuite les petits pois.
Étape 7
Laisser cuire pendant 4 minutes.
Étape 8
Puis, mixer la préparation.
Étape 9
Pour le dressage, dans une assiette creuse, verser une louche de velouté de petits pois et disposer les dés de saumon rouge sur le dessus.
Étape 1
0
Poivrer et décorer avec des brins de cerfeuil.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et d’Associations pour Sublimer le Gravlax Betterave et Petit Pois
Le Gravlax betterave et petit pois proposé par FAST[OCHE]® est un plat délicat qui mérite des accompagnements savoureux et visuellement attrayants. Voici quelques suggestions pour l’accompagner et le présenter de manière élégante.
Accompagnements et Associations
- Vin blanc sec : Un vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc ou un Chablis, s’accorde parfaitement avec le gravlax, en rehaussant les saveurs terreuses de la betterave.
- Salade de roquette citronnée : Ajouter une salade de roquette assaisonnée d’un filet de jus de citron apportera une touche de fraîcheur et un contraste agréable avec la douceur du plat.
- Croustillants de pain : Servez le gravlax avec des tranches de pain grillé ou des chips de pain pita pour une texture croquante qui complète le moelleux du poisson.
- Crème à l’aneth : Une onctueuse crème à l’aneth, faite de yaourt nature et d’aneth frais, ajoutera une dimension crémeuse et parfumée au plat.
- Pickles de légumes : Des pickles de radis ou de concombre offriront une note acidulée et croquante, équilibrant la douceur des betteraves.
Suggestions de Présentation
- Assiette en couches : Disposez le gravlax en couches rectangulaires sur l’assiette, en alternant avec des petits pois écrasés pour un effet visuel dynamique.
- Émulsion colorée : Créez une émulsion de betterave et disposez-la en spirale autour du gravlax pour ajouter une touche artistique.
- Garniture d’herbes : Ajoutez des feuilles de menthe et de basilic frais en décoration pour une explosion de couleurs et de saveurs.
- Petits pots individuels : Servez le gravlax dans de petits pots en verre, en alternant les couches de gravlax et de crème à l’aneth pour une présentation ludique.
- Fleurs comestibles : Décorez l’assiette avec des fleurs comestibles, comme des capucines ou des pensées, pour une touche élégante et colorée.
Ces associations et présentations permettront de sublimer le Gravlax betterave et petit pois, en offrant une expérience culinaire raffinée et visuellement attrayante. Bon appétit !
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