Découvrez le Trifle Royal, un dessert élégant et savoureux qui superpose des couches de génoise moelleuse, de crème onctueuse et de fruits frais colorés, le tout couronné d’une touche de coulis et de chocolat pour une explosion de saveurs en bouche qui fera briller vos occasions spéciales !
Total :
2 h 20 min
3,90€/pers.
Budget total : 6 pers.
23,40
€
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Ingrédients
Blanc(s) d’œuf(s)
329 g
Jaune(s) d’œuf(s)
220 g
Sucre
275 g
Farine
275 g
Fruit(s) rouge(s)
Eau
752 g
Agar-agar
6 g
Brandy
43 g
Pour la crème diplomate :
Lait
559 g
Jaune(s) d’œuf(s)
164 g
Sucre
164 g
Crème liquide
164 g
Vanille
2 gousse(s)
Farine
65 g
Gélatine
4 feuille
Pour le montage:
Framboise(s)
Myrtille(s)
Fraise(s)
Ustensiles
- Un grand bol en verre transparent
- Un fouet
- Des petites verrines ou coupes
- Une spatule en silicone
- Un plat de service
- Un saladier
- Un tamis ou une passoire fine
- Un couteau pour découper
- Une planche à découper
- Un verre doseur
Instructions
Étape 1
Biscuit cuillère : Préchauffer le four à 190°C. Monter au batteur à l’aide d’un fouet les blancs d’œufs. Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre, en gardant une petite partie pour les blancs d’œufs. Mettre les blancs d’œufs à monter avec la petite partie du sucre. Incorporer les jaunes d’œufs aux blancs. Puis ajouter la farine et tamiser. Cuire le biscuit dans deux cercles à entremets de 20cm à 190°C pendant 20 min.
Étape 2
Gelée aux fruits rouges : Dans une casserole, faire chauffer l’eau. Ajouter l’agar agar et le sucre. Porter à ébullition. Puis laisser tiédir.
Étape 3
Imbibage Brandy : Mettre dans une casserole le sucre et l’eau. Porter à ébullition. Puis ajouter le Brandy.
Étape 4
Crème diplomate : Dans une casserole, porter à ébullition le lait. Dans un cul de poule, mélanger les jaunes, le sucre puis la farine. Verser la moitié du lait sur les jaunes, puis remettre le tout dans la casserole. Faire cuire pendant 2 min après ébullition. Ajouter la gélatine, puis conditionner. Mettre au réfrigérateur jusqu’à complet refroidissement. Réaliser une crème diplomate. Lisser la crème pâtissière. Monter la crème au batteur, puis l’incorporer à la crème pâtissière.
Étape 5
Montage : Dans un moule demi sphère de 18 cm, couler une fine couche de gelée et mettre 2 min au congélateur. Remettre une seconde couche en intégrant les framboise et les myrtilles. Répéter cette technique deux fois, puis conditionner au réfrigérateur. Détailler 3 biscuits de 1 cm avec un cercle de 18 cm de diamètre et un biscuit de 2 cm avec le cercle de 15 cm. Dans le cercle de 18 cm, déposer un biscuit. Imbiber avec l’imbibage Brandy. Couper les fraises en deux et les chemiser (déposer) contre le cercle. Mettre une fine couche de crème diplomate entre chaque biscuit. Déposer votre biscuit de 2cm au centre de votre entremets. Garnir de crème diplomate. Puis faire un deuxième étage avec les biscuits restants. Conditionner au froid pendant environ 20min. Décercler l’entremets et déposer la gelée, démouler sur l’entremets.
Idées d'accompagnements
Idées d’accompagnements et d’associations pour sublimer le Trifle Royal
Le Trifle Royal est un dessert riche et gourmand, qui peut être sublimé par des accompagnements et des associations judicieusement choisis. Voici quelques suggestions :
Accompagnements et associations
- Vin blanc sec : Servez le Trifle Royal avec un vin blanc sec, tel qu’un Sauvignon Blanc, pour équilibrer la richesse du dessert.
- Salade de roquette citronnée : Ajoutez une salade de roquette assaisonnée d’une vinaigrette au citron pour un contraste frais et acidulé.
- Crème anglaise : Proposez une crème anglaise vanillée en accompagnement pour les amateurs de textures crémeuses.
- Fruits frais : Des fruits rouges frais, comme des framboises ou des fraises, apporteront une touche de légèreté et de couleur.
- Glace à la vanille : Une boule de glace à la vanille peut apporter une sensation rafraîchissante et compléter les saveurs du Trifle.
Suggestions de présentation
Pour rendre votre Trifle Royal encore plus attrayant visuellement, voici quelques idées de présentation :
- Verres transparents : Servez le Trifle dans des verres à dessert transparents pour mettre en valeur les différentes couches de votre préparation.
- Décorations en fruits : Ajoutez des fruits frais ou des éclats de fruits secs sur le dessus pour apporter de la couleur et de la texture.
- Menthe fraîche : Garnissez le dessus de votre Trifle avec quelques feuilles de menthe fraîche pour une touche de verdure et de fraîcheur.
- Chantilly artistique : Disposez de la crème chantilly en utilisant une poche à douille pour créer des motifs élégants sur le dessus du Trifle.
- Assiette colorée : Présentez le Trifle sur une assiette colorée, qui contraste avec le dessert, pour attirer l’œil.
En suivant ces suggestions, vous pourrez offrir une expérience gastronomique complète et visuellement séduisante autour de votre Trifle Royal. Bon appétit !
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