Plongez dans l’univers gourmand de l' »Oignon Save the Queen », un plat audacieux où les oignons caramélisés se marient harmonieusement avec des épices délicates, créant une symphonie de saveurs qui ravira vos papilles et éblouira vos convives ; une véritable ode à la créativité culinaire qui fera de votre table un festin royal !
Total :
2 h
2,68€/pers.
Budget total : 4 pers.
10,72
€
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Ingrédients
Pour la crème
Oignon(s) jaune(s)
2 Huile d’arachide
Crème liquide
100 ml
Vinaigre de Xérès
Pour la raviole
Oignon(s) doux
4 Coque(s)
200 g
Vin blanc
Coriandre
Ciboulette
Cébette
1 botte(s)
Huile d’arachide
Pour l’émulsion
Cébette
Lait
200 ml
Jaune(s) d’œuf(s)
1 Sel
Poivre
Œuf(s)
4 Huile d’arachide
Oignon(s)
Pour le ketchup
Oignon(s) rouge(s) Huile d’arachide
Vinaigre de vin rouge
Sauce soja
Sauce nuoc mam
Pour les chips
Oignon(s) rouge(s) 2 Fécule de maïs
Huile
Ustensiles
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Poêle antiadhésive
- Spatule en bois
- Bol de mélange
- Cuillère à soupe
- Râpe à fromage
- Verre doseur
- Plat de service
Instructions
Étape 1
Crème d’oignons : Commencez par ciseler les oignons pailles puis caramélisez-les avec de l’huile d’arachide (pour faciliter la caramélisation ajoutez une pincée de sucre) déglacez au vinaigre de xérès et mouillez avec de la crème liquide. Laissez compoter puis, pour finir, mixez le tout jusqu’à obtention d’une texture lisse et homogène.
Étape 2
Raviole d’oignons : Faites cuire les oignons emballés dans une feuille d’aluminium au four à 200°C pendant 25 minutes. Epluchez-les après cuisson. Récupérez ensuite les opercules pour réaliser la raviole. Ouvrez les coques à la marinière et farcez les opercules d’oignons avec les oignons blanc émincés et caramélisés, la crème d’oignons et la ciboulette. Ajoutez la coriandre et la cébette ciselée puis finissez avec les coques.
Étape 3
Emulsion : Centrifugez les verts de cébettes pour obtenir 100 ml. Mélangez avec le lait. Ajoutez le jaune d’œuf puis rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre. Emulsionnez le tout en mixant pour obtenir une mousse verte.
Étape 4
Jaune d’oeuf confit : Clarifiez les oeufs, déposez les jaunes d’oeuf dans un ramequin rempli d’huile d’arachide (parfumé avec du vert de cébette) et laissez confire à 52°C pendant 15 minutes. Brûlez un oignon coupé en deux au barbecue, récupérez le brûlé pour obtenir une poudre de charbon d’oignon. Pour finir, saupoudrez la poudre sur le jaune d’oeuf confit. Étape 5
Ketchup d’oignons rouges : Caramélisez les oignons rouges émincés dans une huile d’arachide. Déglacez ensuite pour détacher les sucs de cuisson avec du vinaigre de vin rouge, de la sauce soja et de la sauce Nuoc Mam. Laissez confire, mixez et rectifiez l’assaisonnement.
Étape 6
Crispy chips : Ciselez des oignons rouges, saupoudrez de fécule de maïs et faites frire à 180°C.
Étape 7
Dressage : Au centre d’une assiette creuse, déposez les ravioles d’oignons, parsemez le crispy chips d’oignons rouges. Déposez délicatement l’émulsion avec le jaune d’oeuf confit et le ketchup.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et Associations pour Sublimer le Plat « Oignon Save the Queen »
Le plat « Oignon Save the Queen » est une véritable ode à la saveur et à la texture. Pour en faire ressortir toute la richesse, voici quelques idées d’accompagnements et de suggestions de présentation qui raviront vos convives.
Accompagnements Suggerés
- Vin : Ce plat se marie à merveille avec un vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay, qui apportera fraîcheur et légèreté.
- Salade : Ajoutez une salade de roquette citronnée pour un contraste frais et piquant. La roquette apporte une note poivrée qui équilibre la douceur des oignons.
- Purée : Une purée de pommes de terre à l’huile d’olive ou une purée de céleri-rave crémeuse sera un accompagnement réconfortant et onctueux.
- Légumes grillés : Servez avec des légumes grillés (courgette, poivron et aubergine) pour une touche de couleurs et de saveurs fumées.
- Fruits secs : Incorporer des amandes grillées ou des raisins secs pour une note sucrée qui viendra sublimer le plat.
Suggestions de Présentation
- Assiette créative : Dressez le plat en utilisant un anneau de présentation pour donner une forme élégante aux oignons et aux accompagnements.
- Fleurs comestibles : Ajoutez quelques fleurs comestibles pour une touche colorée et raffinée, soulignant le caractère délicat du plat.
- Herbes fraîches : Parsemez de ciboulette ou de basilic frais pour apporter une touche de vert et une saveur aromatique.
- Vinaigrette colorée : Un filet de vinaigrette balsamique ou de réduction de vinaigre de framboise pour ajouter une note acidulée et une belle brillance au plat.
- Jeux de textures : Servez avec des chips de légumes croustillants pour apporter une dimension croquante à l’ensemble.
En combinant ces suggestions d’accompagnements et de présentation, le plat « Oignon Save the Queen » se transformera en une expérience culinaire mémorable qui ravira vos invités tant par les saveurs que par l’esthétique.
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