Savourez un pavé de taureau de Camargue AOP, tendre et juteux, sublimé par une marinade parfumée aux herbes de garrigue, puis grillé à la perfection pour révéler toute la richesse de la viande, un plat qui évoque les paysages ensoleillés du sud de la France et qui fera le bonheur des amateurs de bonne cuisine !
Total :
1 h 10 min
4,98€/pers.
Budget total : 4 pers.
19,92
€
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Ingrédients
Préparation
Pavé(s)
4 pavé(s)
Vin rouge
1 l
Oignon(s)
1 Carotte(s)
1 Cassonade
2 c. à soupe
Beurre
20 g
Graine de carvi
2 c. à soupe
Sel poivre
Ustensiles
- Planche à découper
- Couteau de chef
- Poêle en fonte ou en acier inoxydable
- Spatule en bois
- Pinces de cuisine
- Thermomètre de cuisson
- Plat de service
- Film alimentaire (pour mariner)
- Bol pour la marinade
Instructions
Étape 1
Hachez l’oignon et coupez la carotte en petits dés.
Étape 2
Mettez le vin dans une casserole avec le sucre cassonade, l’oignon et la carotte. Étape 3
Faites réduire au 4/5ème à feu moyen. Étape 4
Filtrez le vin, remettez-le à bouillir, ajoutez le beurre et fouettez pour obtenir une sauce onctueuse.
Étape 5
Gardez la sauce au chaud. Étape 6
Roulez les pavés de taureau de Camargue AOP dans les graines de carvi, salez et poivrez. Étape 7
Faites-les cuire à la poêle dans un peu d’huile, quelques minutes de chaque côté. Étape 8
Servez aussitôt avec la sauce au vin et du riz de Camargue IGP.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et d’Associations pour Sublimer le Pavé de Taureau de Camargue AOP
Le pavé de taureau de Camargue AOP est un plat savoureux qui mérite des accompagnements tout aussi raffinés. Voici quelques suggestions pour l’accompagner et le présenter de manière attrayante :
Accompagnements :
- Vin : Un vin rouge de la région, comme un Côte du Rhône, accompagnera parfaitement la richesse de la viande.
- Purée de pommes de terre truffée : Une purée onctueuse rehaussée d’huile de truffe pour un goût délicat.
- Gratin de légumes : Un gratin de courgettes et de tomates au fromage de chèvre pour une touche méditerranéenne.
- Salade de roquette citronnée : Cette salade apporte une fraîcheur qui contraste agréablement avec la viande.
- Frites de patates douces : Pour une note sucrée et croustillante qui se marie bien avec le taureau.
Suggestions de Présentation :
- Assiette en ardoise : Servez le pavé sur une assiette en ardoise pour un effet moderne et élégant.
- Couleurs vives : Ajoutez des touches de couleur avec des légumes grillés (poivrons, aubergines) disposés artistiquement autour du pavé.
- Herbes fraîches : Parsemez le plat d’herbes fraîches comme du persil ou du basilic pour une note de fraîcheur.
- Réduction de vin : Un filet de réduction de vin rouge autour du pavé pour une touche gourmet et une belle finition.
- Garniture en hauteur : Disposez la purée ou les légumes en hauteur pour un aspect plus dynamique et sophistiqué.
Avec ces accompagnements et conseils de présentation, votre pavé de taureau de Camargue AOP sera non seulement un régal pour les papilles, mais aussi un véritable festin pour les yeux !
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