Découvrez l’art du roux, cette base essentielle en cuisine qui se décline en trois nuances : le roux blanc pour les sauces délicates, le roux blond pour une touche de nutty et le roux brun, riche et corsé, parfait pour des plats réconfortants; maîtrisez ces techniques et transformez vos sauces et soupes en chefs-d’œuvre savoureux !
Total :
10 min
0,40€/pers.
Budget total : 6 pers.
2,40
€
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Ingrédients
Farine
70 g
Beurre
70 g
Ustensiles
- Casserole à fond épais
- Spatule en bois ou en silicone
- Fouet
- Plateau ou assiette pour le repos
- Cuillère à mesurer
- Balance de cuisine
- Grille de refroidissement (optionnel)
Instructions
Étape 1
Pour le roux blanc : dans une sauteuse, faites fondre le beurre en morceaux puis une fois fondu, ajoutez la farine. Mélangez à l’aide d’une spatule pour obtenir un mélange homogène et lisse. Faites cuire le roux blanc à feu doux sans arrêter de mélanger jusqu’à ce qu’il devienne mousseux. Retirez immédiatement la sauteuse du feu et transvasez-le dans un récipient pour qu’il refroidisse.
Étape 2
Pour le roux blond : Faites fondre le beurre et une fois fondu ajoutez la farine puis mélangez avec la spatule. Faites cuire le roux blond à feu doux sans arrêter de mélanger jusqu’à ce qu’il blondisse légèrement. Arrêtez alors la cuisson du roux et mettez-le dans un récipient pour qu’il refroidisse.
Étape 3
Pour le roux brun : Vous devez faire les mêmes étapes que précédemment sauf que la cuisson du roux est plus longue, jusqu’à obtenir une légère caramélisation. Le roux est alors de couleur brun clair, arrêtez la cuisson et transvasez-le.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et Associations pour Sublimer un Roux Blanc, Blond ou Brun
Le roux, qu’il soit blanc, blond ou brun, est une base incontournable en cuisine. Voici quelques idées d’accompagnements et d’associations pour rehausser vos plats à base de roux.
Accompagnements Suggerés
- Vins : Un vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc ou un Chablis, se marie parfaitement avec un roux blanc pour apporter une touche de fraîcheur.
- Salades : Ajoutez une salade de roquette citronnée pour un contraste frais et piquant.
- Purées : Une purée de pommes de terre aux truffes accompagne magnifiquement un roux brun.
- Légumes : Des légumes grillés comme des courgettes et des poivrons ajoutent une belle couleur et des saveurs grillées.
- Pâtes : Servez le roux avec des pâtes fraîches pour une texture riche et crémeuse.
Suggestions de Présentation
- Montage en verrine : Pour une touche élégante, servez un roux avec des légumes en couches dans des verrines transparentes.
- Fleurs comestibles : Ajoutez des fleurs comestibles pour une explosion de couleur sur le plat.
- Herbes fraîches : Parsemez le plat de ciboulette ou de persil frais pour un effet visuel et gustatif.
- Assiette colorée : Utilisez des assiettes colorées pour faire ressortir les couleurs des aliments, notamment pour un roux brun.
- Garniture crémeuse : Un filet de crème fraîche ou de sauce au beurre blanc sur le dessus peut ajouter du glamour et de la richesse.
Ces associations et présentations ne manqueront pas de sublimer vos plats à base de roux, tout en apportant une dimension esthétique à votre table. Bon appétit !
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