Découvrez le saumon gravlax à la vodka et à la betterave rouge, une délicieuse fusion de saveurs marines et terreuses, où le saumon frais s’enrobe d’un mélange savoureux et coloré, révélant une texture fondante et une explosion de goût qui raviront vos papilles et éblouiront vos convives à chaque bouchée !
Total :
30 min
2,15€/pers.
Budget total : 6 pers.
12,90
€
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Ingrédients
Préparation
Filet de saumon
800 filet
Betterave
3 Gros sel
150 g
Sucre en poudre
100 g
Aneth
1 c. à soupe
Aquavit
10 cl
Ustensiles
- Couteau bien aiguisé
- Planche à découper
- Bol en verre
- Cuillère en bois
- Film plastique
- Râpe
- Passoire
- Plat de service
- Spatule
Instructions
Étape 1
Dans un premier temps il vous faudra enlever les arêtes du poisson : très simple à réaliser avec une pince à poisson ou une pince à épiler dédiée à cet usage. Avec le doigt, remontez le long du filet à contresens des arêtes. Vous allez les sentir sous la pression du doigt, il ne vous restera plus qu'à tirer d'un coup sec pour enlever l'intruse. Vérifiez qu'il n'en reste plus du tout, car ce serait désagréable à la dégustation de votre saumon gravlax.
Étape 2
Dans un saladier, mélangez le sucre et le sel. Mixez les betteraves avec la vodka, puis ajoutez le mélange au sucre et sel. Mélangez bien, ajoutez la moitié de l'aneth. Dans un plat creux videz la moitié de la préparation, puis posez le filet de saumon, recouvrez de l'autre moitié de la préparation. Recouvrez de film alimentaire et gardez au frigo une nuit complète.
Étape 3
Le lendemain, sortez le filet de saumon du plat, rincez-le soigneusement à l'eau claire, puis séchez-le. Déposez le filet de poisson sur un film alimentaire. Recouvrez-le d'aneth puis emballez-le soigneusement. Gardez-le encore 6 heures au frais. Au bout de ce laps de temps déballez le saumon gravlax qui aura durci et détaillez de petites tranches avec un couteau à longue lame effilée
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et d’Associations pour Sublimer le Saumon Gravlax à la Vodka et à la Betterave Rouge
Le saumon gravlax à la vodka et à la betterave rouge est un plat délicat et raffiné qui se marie à merveille avec plusieurs accompagnements et associations. Voici quelques suggestions pour rehausser encore plus ce plat savoureux :
Accompagnements
- Salade de roquette citronnée : Cette salade apporte une touche de fraîcheur et un contraste acidulé qui équilibre la richesse du saumon. Ajoutez des copeaux de parmesan pour une note gourmande.
- Crème fraîche à l’aneth : Une petite cuillère de crème fraîche mélangée à de l’aneth frais et un zeste de citron viendra adoucir le plat tout en ajoutant une touche herbacée.
- Toast de pain noir : Servez le gravlax sur des tranches de pain noir légèrement grillées. Le goût légèrement amer du pain complète parfaitement le goût sucré de la betterave.
- Pickles de légumes : Préparez des pickles de concombre ou de radis pour ajouter une note croquante et acidulée qui contrastera avec la texture fondante du saumon.
- Vinaigrette à la moutarde douce : Une vinaigrette légère à base de moutarde douce et de miel peut apporter une belle dynamique de saveurs tout en étant agréable en bouche.
Associations
- Vin blanc sec : Un vin blanc sec comme un Sauvignon Blanc ou un Chablis accompagnera parfaitement le saumon, rehaussant ses saveurs sans les masquer.
- Thé glacé au citron : Pour une option sans alcool, un thé glacé légèrement sucré avec une touche de citron est une boisson rafraîchissante qui s’harmonise bien avec le plat.
- Jus de betterave : Un jus de betterave frais, légèrement épicé, peut renforcer la saveur de la betterave tout en ajoutant une belle couleur à votre assiette.
Suggestions de Présentation
- Assiette colorée : Disposez le saumon gravlax en rosace au centre de l’assiette, en alternant les tranches de saumon et de betterave pour un effet visuel saisissant.
- Herbes fraîches : Parsemez le plat d’herbes fraîches (comme de l’aneth ou du persil) pour apporter une touche de verdure et de fraîcheur.
- Boulettes de betterave : Ajoutez quelques petites boules de betterave enrobées de graines de sésame pour un élément de surprise et de texture.
- Garniture de zestes : Terminez avec des zestes de citron ou d’orange pour une touche de couleur et une explosion de saveur en bouche.
- Verrines : Pour une présentation originale, servez le gravlax en verrines avec des couches de crème fraîche et de salade, créant ainsi un jeu de textures et de couleurs.
Ces idées d’accompagnements et de présentations vous permettront de sublimer votre saumon gravlax à la vodka et à la betterave rouge, tout en offrant à vos convives une expérience culinaire inoubliable.
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