Tafelspitz léger

4/ 5

1 avis

Découvrez le Tafelspitz léger, un plat traditionnel autrichien réinventé avec finesse : savourez des morceaux de viande de bœuf tendre, mijotés lentement dans un bouillon aromatique, accompagnés de légumes croquants, le tout rehaussé d’une sauce rafraîchissante au raifort pour une explosion de saveurs qui saura séduire vos convives et apporter une touche d’élégance à votre table !

Total : 2 h

4,50€/pers.

Budget total : 6 pers. 27,00 €

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Ingrédients

Préparation
Viande de boeuf
1 kg
Poireau(x)
1 Carotte(s)
3 Céleri rave
0,25 Oignon(s)
2 Bouillon de bœuf
0,5 cube(s)
Persil
Laurier
Pour les galettes de pommes de terre :
Pomme(s) de terre
4 Fécule de maïs
1 c. à café
Huile d’olive
2 c. à soupe
Pour la sauce :
Crème fraîche allégée à 3% de MG
5 c. à soupe
Ail
2 gousse(s)
Brin(s) de ciboulette

Ustensiles

Casserole
Couteau de chef
Planche à découper
Cuillère en bois
Passoire
Thermomètre de cuisine
Assiette de service
Chinois (facultatif)

Instructions

Étape 1
Lavez le poireau et coupez-le en rondelles.
Étape 2
Râpez les carottes et le 1/4 de céleri et coupez-les en rondelles.
Étape 3
Pelez et émincez les oignons.
Étape 4
Dans un fait-tout, faites chauffer 4 litres d’eau. Ajoutez les légumes ainsi que 2 feuilles de laurier. Assaisonnez.
Étape 5
Coupez la viande en lanières.
Étape 6
Une fois que l’eau bout, ajoutez les morceaux de viande dans le fait-tout. Laissez cuire 1h30.
Étape 7
En fin de cuisson, ajoutez le cube de bouillon, le persil lavé. Rectifiez l’assaisonnement.
Étape 8
Préparez les galettes de pommes de terre :
Étape 9
Pelez et râpez les pommes de terre à l’aide d’un économe. Mélangez avec la fécule et salez. Formez des petites galettes.
Étape 1
0
Dans une poêle, faites chauffer l’huile puis faites-y revenir les galettes 4-5 minutes sur chaque face.
Étape 1
1
Préparez la sauce :
Étape 1
2
Lavez la ciboulette et ciselez-la. Dégermez l’ail et hachez-le.
Étape 1
3
Dans un bol, mélangez la crème, la ciboulette et l’ail.
Étape 1
4
Servez la viande avec les légumes, galettes de pommes de terre et la sauce.

Idées d'accompagnements

Idées d’Accompagnements et Associations pour Sublimer le Tafelspitz Léger

Le Tafelspitz léger, plat traditionnel autrichien à base de viande de boeuf bouillie, peut être sublimé par divers accompagnements et associations. Voici quelques suggestions pour rehausser les saveurs et apporter une touche de fraîcheur à votre plat.

Accompagnements & Associations

Vin Blanc Sec : Ce plat se marie parfaitement avec un vin blanc sec, comme un Grüner Veltliner, qui apportera une belle acidité et des notes florales.
Salade de Roquette Citronnée : Ajoutez une salade de roquette avec un filet de citron pour un contraste frais et piquant.
Purée de Pommes de Terre : Une purée légère et crémeuse peut apporter une belle texture à votre plat tout en restant dans l’esprit léger du Tafelspitz.
Carottes Glacées au Miel : Des carottes glacées au miel ajouteront une douceur subtile et une belle couleur à votre assiette.
Riz Pilaf aux Herbes : Un riz pilaf parfumé aux herbes fraîches comme le persil et la ciboulette peut compléter la viande sans l’alourdir.
Chips de Légumes : Des chips de légumes croustillantes, comme des betteraves ou des patates douces, offrent une texture intéressante et une touche de couleur.

Suggestions de Présentation

Assiette Colorée : Disposez le Tafelspitz au centre de l’assiette, entouré de petits tas de purée de pommes de terre et de carottes glacées pour un effet visuel attrayant.
Garniture d’Herbes : Parsemez le plat de quelques brins de ciboulette ou de persil frais pour une touche de couleur et de fraîcheur.
Utilisation de Vaisselle Élégante : Servez le Tafelspitz dans une assiette blanche épurée pour mettre en valeur les couleurs des accompagnements.
Éléments de Décoration : Ajoutez des fleurs comestibles sur le plat pour une présentation raffinée et colorée.
Emprésentation en Cocotte : Servez le Tafelspitz dans une petite cocotte, ce qui apportera une touche rustique et chaleureuse à votre table.

Avec ces accompagnements et ces suggestions de présentation, votre Tafelspitz léger sera non seulement délicieux, mais également visuellement captivant. Bon appétit !