Plongez dans une expérience gustative marine avec ce tartare d’algues et coques, sublimé par une tuile de nori croustillante et une émulsion de wakamé aérienne, le tout accompagné d’un yaourt iodé crémeux et de perles d’huile de laitue de mer, pour une harmonie parfaite entre fraîcheur et subtilité des saveurs océaniques.
Total :
2 h
14,31€/pers.
Budget total : 4 pers.
57,24
€
Partagez cette recette avec
Ingrédients
Preparation
Laitue(s) de mer
Algue
1 kg
Wakamé(s)
Gélatine
2 feuilles
Yaourt
Mascarpone
100 g
Huître(s)
6 Jus de citron
20 g
Persil
1 Botte(s)
Huile de pépin de raisin
500 g
Cracker(s)
Crème
100 g
Farine
100 g
Blanc(s) d’œuf(s)
100 g
Maizena
100 g
Beurre fondu
100 g
Nori
200 g
Coque(s)
Oignon(s) ciselé
Vin blanc
200 g
Dulce
200 g
Mayonnaise
Œuf(s)
4 Huile d’olive
100 g
Salade
Salicorne(s)
100 g
Ciboulette
Botte(s)
Citron(s) vert(s)
1 zeste
Jus de citron(s) vert(s)
Citron(s)
Sucre
100 g
Citron caviar
1
Ustensiles
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Bol de mélange
- Fouet
- Cuillère à soupe
- Cuillère à café
- Passoire fine
- Mixeur plongeant
- Emporte-pièce rond
- Assiette de présentation
- Râpe
- Film alimentaire
Instructions
Étape 1
Laitue de mer et algues : Dessalez 1 kg de laitue de mer et 1 kg d’algues dulce. Étape 2
Emulsion wakamé : Mettez l’algue wakamé dans 2 L d’eau. Faites frémir pendant 40 minutes. Passez le bouillon. Collez avec 2 feuilles de gélatine. Faites prendre en plaque au frigo. Montez le bouillon wakamé au batteur. Vous obtenez une mousse.
Étape 3
Yaourt iodé : Mixez tous les ingrédients et réservez au frigo.
Étape 4
Huile de laitue de mer : Mixez la laitue de mer avec le persil et l’huile de pépin de raisin. Mixez pendant 7 minutes. Passez au chinois et réservez.
Étape 5
Crackers : Mélangez la crème, la farine, les blancs d’œuf, la maïzena et le beurre fondu. Etalez la pâte sur une plaque avec du papier sulfurisé. Enfournez à 170° pendant 20 minutes. Cassez les crackers de la taille que vous souhaitez. Mixez l’algue nori et enfournez à 170° pendant 20 minutes. Étape 6
Coques à la marinière : Ouvrez les coques à la marinière. Dans une casserole, faites revenir l’oignon ciselé, ajoutez les coques et mouillez avec le vin blanc. Quand les coques s’ouvrent, sortez-les et décortiquez-les. Étape 7
Tombée d’algues dulce et laitue de mer : Faites tomber les algues et la laitue au beurre noisette dans une poêle. Ciselez.
Étape 8
Mayonnaise : Faites cuire 4 œufs mollets. Mixez les œufs avec l’huile d’olive, la laitue de mer et les huîtres. Étape 9
Salade de coquillages : Mélangez les coques avec la mayo, la salicorne ciselée, la ciboulette ciselée, les zestes du citron vert et la moitié du jus du citron vert. Étape 1
0
Condiment citron : Faites blanchir 3 fois les citrons entiers. Mixez les citrons avec le sucre. Étape 1
1
Dressage : Sur un côté de l’assiette, disposez la salade de coquillage recouverte des algues tombées. Posez à côté 3 points de condiment citron que vous recouvrez avec 3 crackers, 3 fleurs de bourrache. Mettez 1 point du yaourt iodé au milieu de l’assiette que vous perlez avec l’huile de laitue de mer. Shooter sur le côté : 1 point de condiment citron dans le fond, recouvrez de mousse d’eau de mer et une pincée de citron caviar cru et salicorne ciselée.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et Associations pour Sublimer votre Plat
Le Tartare d’algues et coques, tuile de nori, émulsion wakamé, yaourt iodé et perlé à l’huile de laitue de mer est un plat délicat et raffiné qui mérite d’être accompagné d’éléments complémentaires pour enrichir l’expérience gustative. Voici quelques suggestions :
Accompagnements
- Vin blanc sec : Un vin blanc sec et minéral, comme un Muscadet ou un Sancerre, se mariera parfaitement avec les saveurs iodées du plat.
- Salade de roquette citronnée : Ajoutez une salade de roquette avec un filet de jus de citron pour un contraste frais et acidulé.
- Fruits de mer grillés : Servez avec des gambas grillées au beurre à l’ail pour une touche de chaleur et de texture.
- Riz au lait de coco : Un riz crémeux au lait de coco peut apporter une douceur subtile qui équilibre les saveurs salées.
- Crackers aux algues : Des crackers croustillants à base d’algues pour ajouter du croquant et renforcer le thème marin.
Suggestions de Présentation
La présentation est essentielle pour un plat aussi élaboré. Voici quelques idées pour rendre votre plat encore plus attrayant :
- Assiette en ardoise : Servez le plat sur une assiette en ardoise pour un contraste élégant avec les couleurs vives des ingrédients.
- Garnitures colorées : Ajoutez des touches de micro-pousses ou de fleurs comestibles pour une touche de couleur et de sophistication.
- Éléments verticaux : Disposez la tuile de nori en position verticale sur le tartare pour créer du volume et attirer l’œil.
- Emulsion artistique : Utilisez un pinceau pour appliquer l’émulsion wakamé en traits artistiques autour du tartare.
- Vase en verre : Servez le yaourt iodé dans un petit verre transparent pour mettre en valeur sa texture crémeuse.
En combinant ces suggestions d’accompagnements et de présentation, vous pourrez mettre en valeur votre Tartare d’algues et coques tout en offrant une expérience culinaire inoubliable.
Partagez cette recette avec
Vous aimerez aussi ces délicieuses recettes ...
Rafraîchissante et colorée, la salade de fruits au Thermomix est un dessert léger et appétissant qui marie
Plongez dans un délice sucré avec notre Revani à la crème, un gâteau moelleux à base de
Découvrez la délicieuse Rote Grütze, un dessert traditionnel allemand à base de fruits rouges mijotés, subtilement sucré
Savourez des blinis de courgette, ces délicieuses petites galettes dorées et moelleuses, parfaites pour un apéritif léger
Laissez-vous séduire par ces irrésistibles gâteaux marocains à la noix de coco, délicatement moelleux et enrobés d'une
Découvrez la Sauvageotte aux petits légumes, une délicieuse harmonie de saveurs où la douceur des légumes croquants