Savourez l’excellence avec ce tournedos de bœuf tendre et juteux, sublimé par une généreuse tranche de foie gras poêlé, le tout accompagné de délicieuses pommes Anna croustillantes qui fondent en bouche, une véritable œuvre culinaire signée Cyril Lignac qui fera de votre repas un moment d’exception à partager ou à savourer en solo.
Total :
55 min
14,02€/pers.
Budget total : 4 pers.
56,08
€
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Ingrédients
Filet de boeuf
4 Foie gras
4 tranche(s)
Sésame
100 g
Sauce barbecue
3 c. à soupe
Huile neutre
Beurre
25 g
Fleur de sel
Poivre du moulin
Pour les pommes Anna
Pomme de terre à chair ferme
4 Beurre fondu
150 g
Sel
Ustensiles
- Poêle
- Plat à gratin
- Couteau de chef
- Économe
- Spatule
- Planche à découper
- Cuillère en bois
- Thermomètre de cuisine
- Ramequin
- Film alimentaire
Instructions
Étape 1
Préchauffer le four à 200°C.
Tailler à l’aide d’une mandoline les pommes de terre en lamelles très fines. Puis, les tailler à l’aide d’un emporte-pièce de 5 cm de diamètre. Sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de silicone ou de papier sulfurisé, déposer les lamelles de pommes de terre en rosace. Napper de beurre fondu et assaisonner de sel. Déposer par-dessus une seconde feuille de silicone puis une seconde plaque à pâtisserie. Enfourner 40 minutes. Étape 2
Dans une poêle chaude, déposer les tranches de foie gras. Les colorer des deux faces. Les égoutter et les réserver dans une assiette. Retirer le gras de la poêle, déposer les tranches de filets de bœuf assaisonnés de sel et poivre. Commencer à colorer les filets avec un trait d’huile neutre et ajouter une belle noix de beurre. Les retourner et continuer la coloration. Ajouter les escalopes de foie gras pour les réchauffer. Retirer les escalopes et les déposer dans une assiette où se trouvent les graines de sésame. Enrober les escalopes de foie gras de graines de sésame. Étape 3
Sortir les pommes Anna du four. Mixer la sauce barbecue avec les pruneaux d’Agen IGP. Dans des assiettes, déposer au centre une pomme Anna. Ajouter une tranche de filet de bœuf, une escalope de foie gras enrobée de sésame puis, par-dessus une cuillerée de sauce aux pruneaux. Parsemer d’un peu de fleur de sel.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et d’Associations pour Sublimer le Tournedos de Boeuf au Foie Gras Poêlé
Le tournedos de boeuf au foie gras poêlé accompagné de pommes Anna est un plat riche et savoureux qui mérite des accompagnements soigneusement choisis pour équilibrer les saveurs. Voici quelques suggestions :
Accompagnements et Associations
- Vin : Un vin rouge fruité, comme un Bordeaux ou un Côtes du Rhône, accompagnera parfaitement ce plat. Pour une touche plus originale, un vin blanc sec comme un Chablis peut également créer un contraste intéressant.
- Salade : Ajoutez une salade de roquette citronnée pour apporter une note de fraîcheur et un léger croquant. L’acidité du citron viendra équilibrer la richesse du foie gras.
- Légumes grillés : Des asperges vertes grillées ou des carottes rôties au miel ajouteront une belle couleur et des saveurs sucrées-salées qui s’harmoniseront avec le plat.
- Purée de céleri : Une purée de céleri-rave crémeuse apportera une douceur et une texture veloutée qui se marient bien avec la viande et le foie gras.
- Chutney : Un chutney de figues ou de mangue ajoutera une touche sucrée et épicée, idéale pour contrebalancer la richesse du foie gras.
Suggestions de Présentation
La présentation est essentielle pour mettre en valeur ce plat d’exception. Voici quelques idées pour un dressage élégant :
- Assiette chaude : Servez le plat sur une assiette chaude pour maintenir la température des aliments et offrir une expérience agréable.
- Dressage en strates : Disposez les pommes Anna en cercle au centre de l’assiette, puis placez le tournedos sur le dessus. Ajoutez délicatement le foie gras poêlé sur le dessus du tournedos.
- Garniture : Parsemez de fleurs comestibles ou de micro-pousses pour une touche de couleur et de sophistication.
- Sauces artistiques : Utilisez une petite cuillère pour créer des traits de sauce au vin rouge ou de réduction de balsamique autour de l’assiette pour un effet artistique.
Avec ces suggestions d’accompagnements et de présentation, votre tournedos de boeuf au foie gras poêlé sera non seulement délicieux mais également visuellement irrésistible !
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