Savourez une explosion de saveurs avec cette volaille rôtie aux épices saté, sublimée par une onctueuse purée vanille signée Cyril Lignac, qui allie le croustillant du poulet doré à la douceur parfumée de la vanille, pour un plat à la fois réconfortant et exotique qui ravira vos convives à coup sûr !
Total :
20 min
2,73€/pers.
Budget total : 4 pers.
10,92
€
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Ingrédients
Filet de poulet
4 Beurre demi-sel
25 g
Bouillon de volaille
2 l
Feuille(s) de coriandre
Citron(s) jaune(s)
4 quartier(s)
Huile d’olive
Sel fin
Poivre du moulin
Pour la purée vanille
Pomme(s) de terre
800 g
Beurre doux
100 g
Lait entier
25 cl
Gousse(s) de vanille
1 Gros sel
1 c. à café
Pour le beurre de saté
Epice saté
2 c. à soupe
Beurre
50 g
Ustensiles
- Planche à découper
- Couteau de chef
- Plat à rôtir
- Cuillère en bois
- Fourchette à viande
- Mixeur plongeant
- Grand bol
- Casserole
- Écumoire
- Passoire
Instructions
Étape 1
Assaisonner les filets de poulet fermier de Janzé Label Rouge de sel et poivre. Filmer en gardant bien la forme du filet de poulet et percer les filets. Les plonger dans une casserole bouillante de bouillon de volaille, baisser le feu et laisser cuire 20 minutes. Au terme de la cuisson, défilmer les filets de poulet et les déposer sur une feuille de papier absorbant. Dans une poêle chaude, verser un trait d’huile d’olive et ajouter le beurre demi-sel. Faire rôtir quelques minutes les deux faces des filets de poulet.
Étape 2
Dans une petite casserole, mélanger le lait avec 1/4 du beurre et la pulpe de la vanille. Dans une casserole d’eau froide avec le gros sel, faire cuire les cubes de pommes de terre pendant 15 minutes. Au terme de la cuisson, égoutter les pommes de terre, les déposer dans un saladier et les écraser. Ajouter 1/3 du lait à la vanille. Mélanger à la maryse et verser dans la casserole. Ajouter le reste du lait, mélanger, ajouter ensuite le restant de beurre pour rendre la purée veloutée. Assaisonner de sel fin. Étape 3
Dans une casserole, verser le beurre et les épices saté, laisser fondre sans cuire. Étape 4
Verser quelques cuillerées de beurre de saté dans la poêle de la volaille et arroser. Servir les filets de poulet avec un quartier de citron, quelques feuilles de coriandre fraîche et la purée vanille.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et Associations pour Sublimer votre Volaille Rôtie aux Épices Saté
Pour accompagner votre volaille rôtie aux épices saté et sa purée vanille de Cyril Lignac, voici quelques suggestions qui rehausseront les saveurs et apporteront une touche visuelle à votre plat :
Accompagnements
- Salade de roquette citronnée : Un mélange de roquette fraîche, de tomates cerises et d’un vinaigre balsamique léger pour un contraste frais et acidulé.
- Riz parfumé au jasmin : Ce riz délicat apportera une touche aromatique qui s’harmonise parfaitement avec les épices saté.
- Légumes rôtis au miel : Carottes, courgettes et poivrons rôtis au four avec un filet de miel pour une douceur qui équilibrera le plat.
- Purée de patates douces : Une alternative colorée à la purée de pommes de terre, avec une légère touche sucrée qui complétera la vanille.
- Vin blanc sec : Un vin blanc sec comme un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay pour accompagner les saveurs riches et épicées de la volaille.
Suggestions de Présentation
- Assiette en dégradé : Disposez la purée vanille en un joli cercle au centre de l’assiette, puis placez la volaille tranchée délicatement à cheval sur la purée.
- Fleurs comestibles : Ajoutez quelques fleurs comestibles pour une touche de couleur et d’élégance.
- Herbes fraîches : Parsemez le plat de feuilles de coriandre ou de menthe fraîche pour une note de fraîcheur.
- Couleurs contrastées : Ajoutez des légumes colorés, comme des carottes violettes ou des betteraves, pour créer un contraste visuel avec le doré de la volaille.
- Emporte-pièce : Utilisez un emporte-pièce pour la purée et les légumes afin de créer des formes attrayantes sur l’assiette.
Ces idées d’accompagnements et de présentation transformeront votre plat en une véritable œuvre d’art culinaire, tout en rehaussant les saveurs exquises de la volaille rôtie aux épices saté et de la purée vanille. Bon appétit !
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